Název: Stanovení základních nutričních parametrů v jedlém hmyzu
Překlad názvu: Determination of basic nutritional parameters in edible insects
Autoři: Korček, Jakub ; Štursa, Václav (oponent) ; Diviš, Pavel (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
V tejto bakalárskej práci je diskutovaný nutričný význam vybraných druhov hmyzu. Analyzované vzorky boli červy, cvrčkovia a kobylky. Analyzované parametre boli: celkový dusík, hrubá bielkovina, celkové lipidy a obsah vybraných prvkov. Celkové tuky boli po homogenizácii stanovené metódou podľa Soxhleta, s použitím diethyléteru ako rozpúšťadla. Na stanovenie bielkovín a prvkovú analýzu boli vzorky po homogenizácii mineralizované podľa Kjeldahla s použitím koncentrovanej kyseliny sírovej. Weinigerov katalyzátor bol pridaný len do vzoriek na analýzu bielkovín. Prvková analýza bola prevedená metódou optickej emisnej spektroskopie s indukčne viazaným plazmatom (ICP-OES). Hrubá bielkovina bola stanovená Kjeldahlovou metódou, pričom najvyšší podiel obsahovali cvrčkovia a to (75 ± 5) %. Najvyšší obsah tukov obsahovali kobylky a to (33 ± 2) %. Bolo tiež zistené, že vzorky sú bohaté na vápnik, draslík, mangán a zinok, čo sú všetko prvky dôležité pre správne fungovanie nášho tela. Výsledky tejto práce dokazujú, že hmyz môže predstavovať nutrične významnú potravinu. In this bachelor thesis is dicussed nutritional value of chosen insect species. Analysed samples consisted of worms, crickets and locusts. Analysed parameters were: total nitrogen, crude protein, total lipids and content of chosen elements. Total lipids were, after homogenization, determined by Soxhlet method, using diethyl ether as a solvent. Prior to protein and element determination, samples did undergo Kjehldal digestion process, using sulfuric acid. Weiniger catalyst was only added to samples digested for protein measurement. Element content was determined by optical emission spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-OES). Crude protein was determined by Kjeldahl method. The highest protein content was determined in crickets. (75 ± 5) %. Locusts contained the highest lipid content (33 ± 2) %. We also found out, that samples were rich in calcium, potassium, manganese and zinc, which are all important elements for the proper functioning of our body. The results of this thesis prove, that insects can present nutritionally important food.
Klíčová slova: bielkoviny; hmyz; ICP-OES; Kjeldahl; lipidy; prvky; Soxhlet; elements; ICP-OES; insects; Kjeldahl; lipids; proteins; Soxhlet

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/83115

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-379060


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce