Original title: Topinambury - zdroj cenných nutričních látek
Translated title: Jerusalem Artichokes - a Source of Valuable Nutrients
Authors: Rousková, Milena ; Barnet, M. ; Sobek, Jiří ; Veselý, Václav
Document type: Papers
Conference/Event: International Conference on Chemical Technology (ICCT 2013) /1./, Mikulov (CZ), 2013-04-08 / 2013-04-10
Language: cze
Abstract: Topinambury jsou rostliny z čeledi hvězdicovitých a zvonkovitých, kde inulin nahrazuje škrob ve funkci zásobní látky. Najít ho můžeme především hlízách. Topinambury lze využít jako potravinářskou surovinu pro lidi nebo i ke krmivářským účelům pro zvířata. Nezanedbatelný je i podíl stvolů pro možné energetické využití. Hlízy lze sklízet od podzimu do jara a lze je konzumovat syrové dle kreativity dietologa nebo kulináře. Je možné je i sušit a přidávat je pak do jídla pro zvýšení obsahu vlákniny. Je možné využít jednak dřeně nebo šťávy. Energetický obsah hlíz topinambur je 3 až 3,5 MJ/kg.
Keywords: fructose molasses; inulin; jerusalem artichoke
Project no.: TE01020080 (CEP)
Funding provider: GA TA ČR
Rights: This work is protected under the Copyright Act No. 121/2000 Coll.

Institution: Institute of Chemical Process Fundamentals AS ČR (web)
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0220874

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-152848


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > Institute of Chemical Process Fundamentals
Conference materials > Papers