Hlavní stránka > Výsledky hledání: keywords:"spontánní fermentace"
Hledej:
Tipy pro vyhledávaní :: Rozšířené hledání
Hledej ve sbírkách:
Seřadit podle: Zobrazit výsledky: Výstupní formát:
Národní úložiště šedé literatury Nalezeno 2 záznamů.  Hledání trvalo 0.00 vteřin. 
Vplyv rôznych metód zákvasov hroznových muštov na kvalitu vína
 Kacina, Michal
Cieľom diplomovej práce bolo porovnať vplyv použitia aktívnych suchých vínnych kvasiniek (ASVK), vlastného zákvasu a spontánneho kvasenia na kvalitu výsledného vína, nakoľko fermentácia je jedným z kľúčových procesov formujúcich víno. Bol vykonaný experiment s hroznom odrôd Veltlínske zelené a Pálava z ročníka 2016 pochádzajúceho z univerzitného vinohradu v Lednici. Odkalený a mierne zasírený mušt s optimálnou hladinou kvasinkami asimilovateľného dusíka a dostatočnou cukornatosťou predstavoval rovnaký východiskový bod experimentu. Bol inokulovaný ASVK, vopred pripraveným vlastným zákvasom z hrozna rovnakého pôvodu a posledná verzia sa nechala rozkvasiť spontánne bez prídavku inokula. Kvasenie prebehlo v univerzitnej vínnej pivnici v Lednici. Výsledné vína sa neškolili žiadnymi prípravkami, iba sírením. Na jar 2017 sa vína zhodnotili senzoricky a analyticky. Metóda vlastného zákvasu vykázala najvyššiu senzorickú kvalitu pri oboch odrodách. Potvrdilo sa, že ide o rokmi overenú, spoľahlivú metódu, ktorá je schopná produkovať vysoko kvalitné vína odrážajúce terroir.
Úplný záznam
Vliv různých metod zákvasů révových moštů na analytické a senzorické parametry vín
 Strapina, Zdeněk
Diplomová práce se zaměřuje na vliv různých metod zákvasů révových moštů na analytické a senzorické parametry vín. V rámci práce byly vyrobeny vzorky vína pomocí fermentace aktivních suchých vinných kvasinek, fermentace spontánní a fermentace připraveným zákvasem, který obsahoval ušlechtilé kvasinky z vlastní vinice. Vína byla vyrobena ze tří odrůd v ročníku 2012 a 2013. Následně bylo provedeno analytické a senzorické hodnocení. Výsledky pokusu poukazují na dobrou a vyrovnanou senzorickou kvalitu u vín vyrobených pomocí aktivních suchých vinných kvasinek. Zároveň je zde však patrná jejich určitá uniformita. Spontánní fermentace naopak vykazuje známky nevyrovnaného senzorického hodnocení kvality. Hlavním zjištěním však je, že vína vyrobená pomocí připraveného zákvasu jsou plnohodnotnou alternativou k metodě aktivních suchých vinných kvasinek, či spontánní fermentace a v mnoha případech obě metody v senzorickém hodnocení dokonce převyšuje. V praxi má připravený zákvas potenciál především pro vína vysoké kvality, zaměřené na odrůdový charakter, originalitu, příběh vzniku, místní tradici a "terroir".
Úplný záznam

Chcete být upozorněni, pokud se objeví nové záznamy odpovídající tomuto dotazu?
Přihlásit se k odběru RSS.
Digitální repozitář :: Hledej :: Nový záznam :: Personalizace :: Nápověda
Powered by Invenio v1.1.2
Spravuje admin.invenio@techlib.cz
Tato stránka je dostupná také v následujících jazycích:
Česky  English