|
|
Analýza funkčních vlastností proteinových izolátů
Vojtasová, Tereza ; Diviš, Pavel (oponent) ; Pořízka, Jaromír (vedoucí práce)
Bílkoviny jsou důležitou součástí lidské potravy a jejich nedostatek může vést k mnoha zdravotním problémům. Proto se často přidávají do potravin za účelem jejich obohacení. Pro aplikace v potravinářství je žádoucí znát funkční vlastnosti používaných proteinů, protože mohou významně ovlivňovat výslednou kvalitu potravin. Bakalářská práce byla zaměřena na stanovení funkčních vlastností některých komerčně dostupných proteinových prášků: hráškového, hovězího, konopného, rýžového, vaječného, sójového, syrovátkového, a laboratorně připraveného proteinového prášku z pšeničných otrub, a jejich možné aplikace v potravinářství. V teoretické části byly popsány proteiny, jejich funkční vlastnosti, výroba, hodnocení kvality, dále pak rostlinné a živočišné proteiny a metody charakterizace proteinových izolátů a koncentrátů. V experimentální části byly provedeny jednotlivé stanovení funkčních vlastností a diskutovány jejich aplikace v potravinářství. Rozpustnost testovaných proteinových prášků byla variabilní, přičemž nejvyšší rozpustnost měly prášky živočišného původu. Nejnižší rozpustnost byla zjištěna při pH 3–5, kde se nacházel izoelektrický bod většiny bílkovin. Sójový proteinový izolát vykazoval nejlepší vaznost vody 10,65 gH2O/g, pěnotvornou kapacitu 109,6 % a emulzní vlastnosti. Po něm následoval hráškový protein s VV 5,32 gH2O/g. Pšeničný otrubový koncentrát měl nejlepší vaznost oleje 2,18 golej/g. Pěnotvorné vlastnosti byly velmi rozdílné, nicméně pozitivně korelovaly s vazností vody. Emulzní aktivita byla u většiny proteinových prášků velmi podobná, s výjimkou hovězího, konopného a rýžového prášku, které nevykazovaly žádné dobré funkční vlastnosti. Pouze hovězí hydrolyzovaný kolagen byl plně rozpustný. Emulzní vrstva se po tepelné úpravě mírně zvýšila u proteinů, které již tvořily celkem stabilní emulze, s výjimkou otrubového prášku. Konopný a otrubový proteinový prášek měly nejvýraznější barvu, přičemž vaječný a hovězí ji měly nejsvětlejší. Sójový a hráškový proteinový izolát vykazovaly pěnotvorné a emulzní vlastnosti podobné proteinům vaječného bílku, což naznačuje, že by mohly být použity jako částečná nebo úplná náhrada vaječných bílkovin v potravinách. Závěrem lze říci, že pro úspěšné přijetí proteiny obohaceného výrobku spotřebitelem je klíčové vybrat proteinové izoláty s vhodnými funkčními a senzorickými vlastnostmi pro konkrétní potravinářskou aplikaci.
|
|
|
Application of cavitation in industrial processes
Hamar, Oliver ; Tancjurová, Jana (oponent) ; Rudolf, Pavel (vedoucí práce)
The bachelor thesis deals with the research of the application potential of cavitation technologies in various industries. Thanks to its properties, cavitation seems to be a promising tool for streamlining a large number of industrial processes in several aspects. The first part deals with the theoretical description of the cavitation phenomenon, its negatives and methods of their detection. The second part focuses on the analysis of possible usage areas of cavitation technologies and the ways of generating the cavitation, focusing on current research and findings in the area of hydrodynamic cavitation application.
|
|
|
Application of cavitation in industrial processes
Hamar, Oliver ; Tancjurová, Jana (oponent) ; Rudolf, Pavel (vedoucí práce)
The bachelor thesis deals with the research of the application potential of cavitation technologies in various industries. Thanks to its properties, cavitation seems to be a promising tool for streamlining a large number of industrial processes in several aspects. The first part deals with the theoretical description of the cavitation phenomenon, its negatives and methods of their detection. The second part focuses on the analysis of possible usage areas of cavitation technologies and the ways of generating the cavitation, focusing on current research and findings in the area of hydrodynamic cavitation application.
|
|
|
Mechanism of the Water Clusters Formation in the Organic Phase in the Presence of Hydrated Ions
Holub, Karel ; Samec, Zdeněk ; Mareček, Vladimír
A two-electrode cell comprising a liquid/liquid interface is used to study the water clusters formation in the organic solvent phase following the extraction of tetraalkylammonium chloride (TAACl) from the aqueous phase. The change in the concentration of the common TAA+ ion on the aqueous side of the interface is monitored by the open circuit potential measurements. It is shown that the amount of TAACl extracted into the organic phase exceeds considerably the limit determined by the concentration of Cl- in the organic phase at a given interfacial potential difference and the electroneutrality condition. A mechanism is proposed including an accumulation of the excess TAACl in the water clusters formed from the hydration shell of the Cl- ions, water already dissolved in the organic phase, and additional water extracted from the aqueous phase. At higher concentration of TAACl in the aqueous phase this process leads to the formation of emulsion in the organic phase.
|
|
|
Electrochemical Monitoring of the Water Clusters Formation in an Organic Solvent in the Presence of Hydrated Ions
Mareček, Vladimír
An electrochemical method has been developed that makes it possible to monitor the\ndynamics of the co-extraction of water with hydrated chloride ions at the interface between\ntwo immiscible electrolyte solutions (ITIES). The interfacial potential was controlled by the\ndistribution of a common tetralkylammonium (TAA+) ion. Changes in the TAA+\nconcentration at the interface were monitored by measuring the open circuit potential (OCP).\nTransfer of hydrated chloride ions is accompanied by the transfer of TAA+, decreasing its\nconcentration on the aqueous side of the interface. This process involves the co-extraction of\nwater molecules with the hydrated chloride ions and the formation of water clusters in the\norganic solvent phase. The ability to monitor the process from the very beginning of interface\nformation allowed us to obtain important kinetic data.
|
|
| |
host ::
RSS.