|
|
Senzorická analýza mražených krémů
Siatková, Monika
Diplomová práce byla zpracována na téma Senzorická analýza mražených krémů. Tato práce byla rozdělena na teoretickou a praktickou část. V teoretické části je popsána historie vzniku zmrzliny, jednotlivé suroviny potřebné na výrobu a jejich požadavky na jakost. Detailně je popsána výroba, balení zmrzliny, její správné skladování a přeprava. Dále jsou popsány požadavky na jakost zmrzlin, vady, rozdělení, zdravotní aspekty související s konzumací mražených krémů, správné označování obalů, mikrobiologie mražených krémů, sladidlo Stévie, které je využito v praktické části. Dále senzorická analýza, její objektivní i subjektivní činitelé, vlastní senzorické hodnocení, druhy zkoušek při senzorickém hodnocení a DLG hodnocení. V praktické části bylo úkolem připravit mražené krémy dvou příchutí, vanilkové a čokoládové se Sladidlem Stévií a s cukrem. Pomocí senzorické analýzy zhodnotit mražené krémy vyrobené klasickou technologií se sladidlem Stévií a s cukrem, se vzorky mražených krémů zakoupených v tržní síti. Cílem bylo stanovit, jak lidé vnímají vzorek zmrzliny se sladidlem Stévií. Vzorky mražených krémů se hodnotily ihned po výrobě a potom šest měsíců po výrobě. Senzorické analýzy se účastnila desetičlenná odborná komise z Ústavu technologie potravin Mendelovy univerzity v Brně.
|
|
|
Senzorická analýza mražených krémů
Siatková, Monika
Diplomová práce byla zpracována na téma Senzorická analýza mražených krémů. Tato práce byla rozdělena na teoretickou a praktickou část. V teoretické části je popsána historie vzniku zmrzliny, jednotlivé suroviny potřebné na výrobu a jejich požadavky na jakost. Detailně je popsána výroba, balení zmrzliny, její správné skladování a přeprava. Dále jsou popsány požadavky na jakost zmrzlin, vady, rozdělení, zdravotní aspekty související s konzumací mražených krémů, správné označování obalů, mikrobiologie mražených krémů, sladidlo Stévie, které je využito v praktické části. Dále senzorická analýza, její objektivní i subjektivní činitelé, vlastní senzorické hodnocení, druhy zkoušek při senzorickém hodnocení a DLG hodnocení. V praktické části bylo úkolem připravit mražené krémy dvou příchutí, vanilkové a čokoládové se Sladidlem Stévií a s cukrem. Pomocí senzorické analýzy zhodnotit mražené krémy vyrobené klasickou technologií se sladidlem Stévií a s cukrem, se vzorky mražených krémů zakoupených v tržní síti. Cílem bylo stanovit, jak lidé vnímají vzorek zmrzliny se sladidlem Stévií. Vzorky mražených krémů se hodnotily ihned po výrobě a potom šest měsíců po výrobě. Senzorické analýzy se účastnila desetičlenná odborná komise z Ústavu technologie potravin Mendelovy univerzity v Brně.
|
|
| |
host ::
RSS.