|
Technologie výroby suchých zmrzlinových směsí
Fenclová, Zuzana
Cílem práce bylo popsat jednotlivé suroviny a výrobní technologií mražených krémů s přihlédnutím na sušené verze surovin i na netradiční ingredience. Zmíněna je historie a současná situace na trhu se zmrzlinami, nechybí ani legislativní podmínky a definice. Experimentální část byla zaměřena na analýzy deseti vzorků mražených krémů, ve kterých byl použit sušený protein živočišného nebo rostlinného původu. Mezi vzorky byla i jedna průmyslově vyráběná směs. Analyzován byl obsah bílkovin, tuků a sušiny, byla měřena hodnota pH a nášleh. Výsledky pH neukázaly velkých rozdílů, index nášlehu byl nejvyšší u vzorku se sušenou syrovátkou, opakem byl vzorek se sušeným sójovým nápojem. Naměřený obsah tuků a bílkovin se ne vždy shodoval s výživovými údaji na obalech. Vyhotovené vzorky byly senzoricky analyzovány za pomoci odpovědí osmnácti hodnotitelů do dotazníků o dvanácti parametrech. Z dotazníku jasně plynula obliba živočišných proteinů, zejména pak mléka, u žen měl největší oblibu vzorek s UHT mlékem a u mužů vzorek se sušeným mlékem plnotučným. Naopak rostlinné proteiny, spíš propadly jak u mužů, tak u žen, a to zejména vzorek se sušeným veganským proteinem.
|
|
Males-females differences in the spectrum of chromosomal aberrations in the group of nanocomposites production workers
Rössnerová, Andrea ; Pelcová, D. ; Ždímal, Vladimír ; Elzeinova, Fatima ; Margaryan, Hasmik ; Chvojková, Irena ; Topinka, Jan ; Schwarz, Jaroslav ; Ondráček, Jakub ; Koštejn, Martin ; Komarc, M. ; Vlčková, Š. ; Fenclová, Z. ; Lischková, L. ; Dvořáčková, Š. ; Rössner ml., Pavel
An increase in the use of nanomaterials (NM) has been witnessed in many areas of human life. Therefore, assessment of genotoxicity of NM and nanoparticles (NP) is one of the main objectives of genetic toxicology. Despite this fact, human cytogenetic studies following the exposure to NP are still rare. Moreover, no relevant information on possible differences in sensitivity to NP related to gender is available.\n\nIn this study we periodically (in September 2016, 2017 and 2018; pre-shift and post-shift each year) analyzed a group of workers (both genders), working long time in nanocomposites research, and matched controls. Aerosol exposure monitoring of particulate matter including nano-sized fractions was carried out during working shift. Micronucleus assay using Human Pan Centromeric probes, was applied to distinguish, besides the frequency of total MN in binucleated cells (BNC), also other types of chromosomal damage (losses and breaks). Moreover, whole-chromosome painting (WCP) for autosome #1 and both gonosomes (X and Y) were applied in third sampling period (2018) with the aim to identify the particular structural and numerical chromosomal aberrations.\n\nObtained results showed: (i) differences in the risk of exposure to NP related to individual working processes (welding, smelting and machining); (ii) differences in chemical composition of nano-fraction; (iii) no effect of chronic exposure of NP (total MN) opposite to significant effect of acute exposure; (iv) gender-related DNA damage differences (females seem to be more sensitive to chromosomal losses). Additional data from WCP suggested increased frequency of numerical aberrations in gonosomes.
Plný tet: PDF
|
|
Biomarkers of Oxidative Stress and Inflammation in Researches Exposed to Nanoparticles by Inhalation During the Handling of Nanocomposites.
Pelclová, D. ; Ždímal, Vladimír ; Schwarz, Jaroslav ; Komarc, M. ; Vlčková, Š. ; Fenclová, Z. ; Lischková, L. ; Dvořáčková, Š. ; Rössnerová, Andrea ; Rössner ml., Pavel
At present, little is known about the health effects in the workers processing nanocomposites. In our study, 20 researchers (41.8 +/- 11.4 y/o), handling nanocomposites for 17.8 +/- 10.0 years were examined pre-shift and post-shift, together with 21 controls (42.7 +/- 11.5 y/o). Biomarkers of oxidative stress derived from lipids, nucleic acids, proteins and markers of inflammation were analyzed in the exhaled breath condensate (EBC). Aerosol exposure was monitored during three nanoparticle generation operations: smelting, welding and nanocomposite machining. Mass concentrations during these operations ranged from 0.120 to 1.840 mg/m(3), and median particle number concentrations from 4.8x10(4) to 5.4x10(5) particles/cm(3). Nanoparticles accounted for 40 to 95 % of particles, with Fe and Mn prevailing. Significant elevations were already seen in most oxidative stress markers and in several inflammation markers in the pre-shift samples relative to the controls. Significant associations were found between working in nanocomposite synthesis and the majority of EBC biomarkers. Chronic bronchitis was more frequent in researchers. A minor, but significant post-shift decrease of lung function parameters was found. We conclude that workers in nanocomposite synthesis may be at risk of developing airway disorders with time. From all the markers analyzed in EBC, the following markers were most robust and could be recommended for preventive examinations: 8-hydroxy-2-deoxyguanosine (8-OHdG) and 5-hydroxymethyl uracil (5-OHMeU) from nucleic acids, o-tyrosine (o-Tyr) and 3-nitrotyrosine (3-NOTyr) from proteins, and malondialdehyde and aldehydes C6-C13 from lipids. Among the markers of inflammation, tumor necrosis factor (TNF) and leukotriene B4 appeared to be the most useful.
Plný tet: PDF
|
|
DNA damage induced by occupational exposure to copper oxide nanoparticles
Rössner st., Pavel ; Pelcová, D. ; Elzeinová, Fatima ; Mikuška, Pavel ; Večeřa, Zbyněk ; Coufalík, Pavel ; Vlčková, Š. ; Fenclová, Z. ; Rössnerová, Andrea
Copper oxide nanoparticles (CuO NPs) have a widespread use in industry, chemistry, in production of electronic devices and as an antimicrobial agent. Although copper is an important biogenic element, CuO NPs are toxic with the ability to induce oxidative stress, apoptosis, cell cycle arrest or DNA damage. For humans, the inhalation route is the most common way of exposure to CuO NPs. In the body, CuO NPs may be either deposited in the lungs, or transported to other organs. Their presence usually causes oxidative stress or inflammatory responses, consequently leading to DNA damage. In this study, we investigated the effect of CuO NPs inhalation on DNA damage in a group of researches conducting animal exposure experiments. The subjects were exposed to various metal oxide nanoparticles, including CuO NPs, by inhalation for an average of 4.9 ± 0.4 years. The average mass concentration of Cu in the air during the experiment was 7.3 ± 3.2 ng/m3. Subjects not exposed to nanoparticles served as a control group. We applied micronucleus assay using Human Pan Centromeric probes to detect DNA damage and to distinguish between the frequency of centromere positive (CEN+) and centromere negative (CEN−) micronuclei (MN) in the binucleated cells. We\ndid not find differences between both groups for either mean MN frequency (10.38 ± 2.50 vs. 11.88 ± 3.01 MN/1000 binucleated cells), or CEN+/CEN- ratio (58%/42% vs. 55%/45%), for the exposed and controls, respectively. In conclusion, inhalation of CuO NPs at this low-level exposure had no effect on chromosomal losses and/or breaks.
|
|
Kvalita surovin pro bezlepkové výrobky
Fenclová, Zuzana
V práci, s názvem „Kvalita surovin pro bezlepkové výrobky“, jsou popsány suroviny, legisla-tiva, která zahrnuje předpisy a označování bezlepkových výrobků a všeobecné požadavky na výrobu bezlepkových výrobků. V práci jsou popsány projevy a specifikace celiakie a jiných forem lepkových intolerancí, stejně jako i požadavky na bezlepkovou dietu. V praktické části byly z bezlepkových surovin sestaveny tři receptury na bezlepkové palačinky a tři receptury na bezlepkové lívance a vyrobeny v poloprovozu Ústavu technolo-gie potravin Agronomické fakulty Mendelovy univerzity v Brně v prosinci minulého roku. K oběma těmto skupinám (lívance a palačinky) byl pro hodnocení přidán jeden komerční produkt. Po sestavení senzorického dotazníku bylo provedeno hodnocení deseti proškolený-mi hodnotiteli. Nejlepší z využitých receptur byly palačinky z amarantové mouky a lívance z mouky pohankové.
|
|
Markers of Oxidative Stress are Elevated in Workers Exposed to Nanoparticles
Pelclová, D. ; Ždímal, Vladimír ; Fenclová, Z. ; Vlčková, Š. ; Schwarz, Jaroslav ; Pušman, Jan ; Zíková, Naděžda ; Syslová, K. ; Kuzma, Marek ; Navrátil, Tomáš ; Zakharov, S. ; Kačer, P.
Health-effects of nanoparticles in humans are little understood. Pre-shift and post-shift spirometry, markers in exhaled breath condensate (EBC), and fractional exhaled nitric oxide (FeNO) were measured both in 20 workers exposed to TiO2 aerosol and 19 controls. Particle number size distributions were monitored by aerosol spectrometers SMPS and APS, covering the overall size range 15 nm-10 μm. Simultaneously, the spatial distributions of total particle number and mass concentrations were determined using a particle number concentration monitor (P-TRAK) and a monitor of particle mass concentrations (DustTRAK DRX). Total aerosol concentrations in the production plant varied greatly in both space and time; number concentrations 1x104-2x105 particles/cm3 and mass concentrations 0.1-30 mg/m3. In the workshops, 90% of the particles were smaller than 100 nm in diameter and particle concentrations were 10x higher than in the control room.
Plný tet: SKMBT_C22013111914100 - PDF Plný text: content.csg - PDF
|
| |
|
Úrazy obyvatel pobytových zařízení sociálních služeb, příčiny, prevence
FENCLOVÁ, Zuzana
Diplomová práce je zaměřena na zdravotní stav a úrazy obyvatel v domovech pro seniory a ve zdravotnických zařízeních a jejich předcházení. Vzhledem k tomu, že úrazy způsobují vysokou nemocnost a úmrtnost seniorů, je důležité myslet na prevenci a hledat příčiny těchto úrazů.Hlavním cílem empirické části práce bylo zjistit příčiny úrazů obyvatel sociálních a zdravotnických zařízení a porovnat oba typy zařízení a rozdíl odpovědí mezi pohlavími. Pro výzkum v empirické části této práce byla použita strategie kvantitativního výzkumu, metoda dotazování, technika sběru dat dotazník. Výzkum ukázal, že 87 % respondentů trpí chorobami pohybového aparátu.Pád s následnou hospitalizací prodělalo 44 % dotázaných a častěji ženy než muži. Diplomová práce může pomoci pochopit problematiku úrazovosti seniorů, vlivu zdravotního stavu na kvalitu života osob žijících ve zdravotních a sociálních zařízení.
|
| |
| |