|
|
Mýty týkající se nutriční kvality mléka a mléčných výrobků
Procházková, Martina
Bakalářská práce uvádí základní informace, které objasňují mýty týkající se nutriční kvality mléka a mléčných výrobků, konkrétně jogurtů a tavených sýrů. Zhodnocuje složení čerstvých a trvanlivých mlék, aby nedocházelo k mylným předpokladům, že je mléko čerstvé zdravější než trvanlivé. Dále je v práci zdůrazněno, že mléko není nevhodnou potravinou pro zdraví člověka a že je spolu s mléčnými výrobky přínosem cenných a prospěšných látek. V závěru je vysvětlena problematika týkající se živých kultur, probiotik, aditiv v jogurtech a surovin potřebných na výrobu tavených sýrů včetně přídatných látek.
|
|
|
Spotřební chování na trhu s tavenými sýry
STRNÁDKOVÁ, Martina
Cílem mé diplomové práce je provést analýzu nákupního a spotřebního chování na trhu s tavenými sýry a na základě zjištěných informací zpracovat doporučení pro výrobce. V první části diplomové práce jsem se zaměřila na studium odborné literatury k danému tématu a vypracování literárního přehledu. V druhé části jsem zpracovala informace získané z dotazníkového šetření, kterého se zúčastnilo 305 respondentů. Získaná data jsem vyhodnotila a doplnila o grafické znázornění, pro lepší porozumění výsledkům. Na základě vyhodnocení jsem zpracovala doporučení pro výrobce tavených sýrů.
|
|
|
Technologie výroby tavených sýrů a aspekty na výživu
Neubauerová, Markéta
Tavené sýry jsou známy a vyráběny posledních 100 let. Jejich spotřeba ve světě roste, tomu se přizpůsobuje i nabízený sortiment. Česká republika se řadí ke světové špičce v jejich konzumaci. Tato práce je věnovaná problematice výroby tavených sýrů a jejich vlivu na lidskou výživu. První část pojednává o historii a technologii výroby přírodních i tavených sýrů. Nejdůležitějším krokem ve výrobě je výběr surovin a tavicích solí. Druhá část práce se zabývá jednotlivými nutričními složkami obsaženými v tavených sýrech a jejich vlastnostmi. Tavené sýry obsahují látky cenné pro lidský organismus, jako jsou bílkoviny, vápník a vitamin D. Obsahují však i složky, jejichž vysoký příjem je hodnocen negativně a může vést ke vzniku některých onemocnění. I přesto jsou tavené sýry cennou součástí našich jídelníčků.
|
|
|
Tavené sýry a jejich senzorické hodnocení
BÍLKOVÁ, Kateřina
Bakalářská práce se zabývá historií tavených sýrů a jejich klasifikací. U tavených sýrů hraje významnou roli obsah tuku v sušině, použité suroviny (přírodní sýry, tavicí soli, mléčné proteiny, barviva atd.). Tavené sýry lze klasifikovat podle způsobu výroby, složení, konzistence a balení. Práce popisuje spotřebu tavených sýrů v určitých letech v daných jednotkách a metody senzorického hodnocení, jejichž součástí je smyslové vnímání.
|
|
| |
host ::
RSS.