|
|
Zrenie bielych vín v sudoch
Sventeková, Kristína
Cílem mé práce s názvem "Zrání bílých vín v sudech" je objasnit vliv použitého druhu dřeva na výrobu sudu a stupeň jeho vypálení na vyrobené víno. V teoretické části práce jsem se věnovala popisu nejčastější využívaných druhů stromů na výrobu sudů a rozdíly ve stupních vypálení. V práci jsem se také věnovala popisu odrôd- Chardonnay, Veltlínské zelené a Rulandské bílé, z nichž bylo později hodnocené víno vyrobené. Víno bylo hodnoceno po senzorické i chemické stránce, přičemž byly všechny metody analýz popsáno.
|
|
|
Vinice Pražského Hradu a Troji
Urban, Ladislav
V této bakalářské práci se soustředí informace týkajících se vinic, vinařství a produkovaných vín z popisovaných lokalit. Velice důležitým aspektem je seznámení čtenáře s historií vinařství nejen v celé České republice, ale primárně v Praze. Dále je možné se dočíst o přírodních podmínkách, a to především klimatických, geologických a půdních v Praze a na každé specifické vinici. Důležité je i seznámení čtenáře s pěstovanými odrůdami a jejich specifiky, vedení révy a obdělávání vinohradu. Dále je to základní informace o zpracování hroznů a výrobě vína v jednotlivých vinicích. Nalezneme tu všechny existující vinice na tomto území s jejich specifiky. Na závěr je představení vín z těchto vinařství a jejich chemická a senzorická analýza.
|
|
|
Developement and characterization of high protein plant-based yogurt
Smatana, Igor ; Vítová, Eva (oponent) ; Pořízka, Jaromír (vedoucí práce)
The thesis was focused on the production and characterization of plant-based yogurts with increased protein content. The aim was to design and optimize the formula of new plant-based products. The motivation for this work was the ever-increasing demand for plant-based food alternatives in recent years. The theoretical part was focused on the trend of development of dairy alternatives as well as the nutritional challenges associated with modern diets such as vegetarianism and veganism. Focus was also on the nutritional importance of protein and the composition of proteins of plant origin. The impact of live bacteria on human health, as well as common analytical methods for determining rheological and sensory properties was also included. In the experimental part, the methods used for the preparation and characterization of novel plant-based high-protein yogurts were described. The results showed that the biggest challenge in the production of plant-based yogurts, without added stabilizing agents, is to achieve an acceptable texture, so that the products are neither too watery nor too tough, while maintaining suitable sensory properties. For the products with the addition of 20 g of almond protein, this texture was almost achieved, while maintaining the appropriate sensory characteristics. In contrast, for products containing 10 g almond protein and 6 g of pea or rice protein, the texture was unacceptable and the products were splitting into 2 phases.
|
|
|
Posouzení kvality piva v minipivovarech
JIRÁKOVÁ, Tereza
Cílem této diplomové práce je posouzení kvality piva v minipivovarech. Teoretická část se zabývá charakteristikou minipivovarů, jejich historií, výrobou piva v minipivovarech a použitých surovin. Tato část je zakončena přehledem metod, pomocí nichž je možno pivo analyzovat. V praktické částky je posuzována kvalita piv z minipivovaru na základě senzorické a instrumentální analýzy.Dále je v práci zpracováno dotazníkové šetření zaměřené na produkci a konzumaci piva v restauračních pivovarech.
|
host ::
RSS.