Original title: Faktory ovlivňující kvalitu vepřového masa
Translated title: Factors affecting the quality of pig meat
Authors: PÖSINGEROVÁ, Kateřina
Document type: Bachelor's theses
Year: 2011
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Cílem bakalářské práce bylo zpracovat faktory působící na kvalitu vepřového masa, které zahrnují výživovou hodnotu, senzorické vlastnosti masa (textura, šťavnatost, chuť a vůně), technologické vlastnosti (pH, barva, vaznost, elektrická vodivost) a vlivy, které na ni působí, jako jsou plemenná příslušnost, věk a hmotnost při porážce, pohlaví a výživa. Dále je v práci popsán transport na jatky a ustájení, i způsoby omračování a vykrvování. Dalšími faktory ovlivňujícími kvalitu masa jsou jakostní odchylky (PSE, DFD, PFN a RSE), které jsou rovněž zahrnuty. The aim of the bachelor thesis was to compile the factors effecting on the quality of pork meat, which include nutritional value, sensory characteristics of meat (texture, juiciness, taste and smell), technological properties (pH, colour, water holding capacity, electrical conductivity) and the influences which impact the meat quality, such as breeding affiliation, age and weight at slaughter, sex and nutrition. In this work was also described transport to the slaughterhouse and stabling as well as ways of stunning and bleeding. Another factors affecting meat quality are quality variations (PSE, DFD, PFN and RSE), which are also included.
Keywords: meat; meat quality; sensory characteristics; technological properties; kvalita masa; senzorické vlastnosti; technologické vlastnosti; vepřové maso
Citation: PÖSINGEROVÁ, Kateřina. Faktory ovlivňující kvalitu vepřového masa. České Budějovice, 2011. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/19409

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-85699


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses