Original title:
Analýza vybraných chemických parametrů medu
Translated title:
Characterization of honey by selected analytical methods
Authors:
TICHÝ, Daniel Document type: Bachelor's theses
Year:
2025
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Tato bakalářská práce se zabývá studiem antioxidační aktivity medu a jejím ovlivněním fortifikací vybranými esenciálními oleji. Med je přirozeně bohatý na biologicky aktivní látky a má široké využití jak v potravinářství. V práci byly zkoumány tři typy medu - jarní, medovicový a smíšený - které byly obohaceny čtyřmi druhy esenciálních olejů: hřebíčkovým, skořicovým, tymiánovým a oreganovým. Esenciální oleje jsou známy rovněž svými antioxidačními a antimikrobiálními účinky. Cílem práce bylo zjistit, jak se mění antioxidační aktivita jednotlivých druhů medu po přídavku esenciálních olejů. K hodnocení byly využity metody FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) a DPPH (2,2-difenyl-1-pikrylhydrazyl). Zároveň byl stanoven i obsah celkových fenolických látek (Total Phenolic Content, TPC), které úzce souvisí s antioxidačními vlastnostmi. Teoretická část práce podává přehled o složení a vlastnostech medu, jeho zdravotních benefitech a chemické podstatě esenciálních olejů. Zvláštní pozornost je věnována i metodám, kterými lze měřit antioxidační účinek přírodních produktů. Praktická část pak popisuje přípravu vzorků, použité laboratorní pomůcky a přístroje, samotný postup měření a metody vyhodnocování dat. Výsledky experimentu potvrdily, že fortifikace medu esenciálními oleji vede k výraznému zvýšení jeho antioxidační aktivity. Nejvýznamnější účinek byl pozorován u medů obohacených o hřebíčkový esenciální olej, což může souviset s vysokým obsahem eugenolu - známé antioxidačně působící látky. Statistická analýza prokázala významné rozdíly mezi nativními a fortifikovanými vzorky, a to napříč všemi použitými metodami. Zjištění této práce naznačují, že fortifikace medu esenciálními oleji může být efektivní cestou ke zvýšení jeho zdravotních benefitů, zejména v oblasti prevence oxidačního stresu. Výsledky mohou být přínosné jak pro výrobce funkčních potravin, tak pro další výzkum zaměřený na synergický účinek této kombinace. This bachelor's thesis focuses on the study of the antioxidant activity of honey and its modification through fortification with selected essential oils. Honey is naturally rich in biologically active compounds and has wide applications, particularly in the food industry. Three types of honey were examinedspring, honeydew, and mixedeach fortified with four kinds of essential oils: clove, cinnamon, thyme, and oregano. Essential oils are also known for their antioxidant and antimicrobial effects. The aim of the thesis was to determine how the antioxidant activity of different types of honey changes after the addition of essential oils. The antioxidant capacity was evaluated using the FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) methods. In addition, the Total Phenolic Content (TPC) was measured, as it is closely related to antioxidant properties. The theoretical part of the thesis provides an overview of the composition and properties of honey, its health benefits, and the chemical nature of essential oils. Special attention is given to methods used for measuring the antioxidant effects of natural products. The practical section describes the preparation of samples, laboratory equipment and instruments used, the measurement procedures, and the methods of data analysis. The experimental results confirmed that the fortification of honey with essential oils significantly increased its antioxidant activity. The most pronounced effect was observed in honey samples enriched with clove essential oil, likely due to its high content of eugenola compound well known for its antioxidant properties. Statistical analysis revealed significant differences between native and fortified samples across all applied methods. The findings of this work suggest that the fortification of honey with essential oils may be an effective way to enhance its health-promoting properties, particularly in the prevention of oxidative stress. The results could be valuable both for producers of functional foods and for further research focused on the synergistic effects of this natural combination.
Keywords:
antioxidant activity; DPPH; essential oils; FRAP; honey; TPC; antioxidační aktivita; DPPH; esenciální oleje; FRAP; med; TPC Citation: TICHÝ, Daniel. Analýza vybraných chemických parametrů medu. České Budějovice, 2025. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Zdravotně sociální fakulta
Institution: University of South Bohemia in České Budějovice
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Original record: http://www.jcu.cz/vskp/74916
guest ::
