Original title:
Vliv zkrmování pšenice s vysokým obsahem luteinu na senzorickou kvalitu masa brojlerových kuřat
Authors:
Sojková, Jana Document type: Master’s theses
Year:
2014
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Tématem diplomové práce je Vliv zkrmování pšenice s vysokým obsahem luteinu na senzorickou kvalitu masa brojlerových kuřat. Práce se zabývá významem a kvalitou drůbežího masa. Popisuje hodnocení jakosti drůbežího masa a zásady pro organoleptické posuzování. Byl proveden pokus s brojlerovými kuřaty Ross 308. Kuřata byla rozdělena do skupin a krmena krmnou směsí, kde byla zastoupena z 60 % a 30 % pšenice. U pokusných skupin byla zařazena pšenice Citrus, u kontrolních skupin běžná pšenice. Poté následoval 14 denní pokus s kuřaty krmenými pouze pšeničným šrotem 100 %. Po poražení byla u všech kuřat sledována jatečná výtěžnost a parametry kvality masa (sušina, tuk, N*6, pH). Při zjišťování vlivu krmiva na kvalitu masa bylo provedeno senzorické hodnocení prsní a stehenní svaloviny. U deskriptoru šťavnatosti prsní svaloviny byla skupina Citrus 60 % ohodnocena nejlépe. Skupiny kuřat krmené pouze pšeničným šrotem byly hodnoceny negativně ve všech senzorických parametrech.The topic of the thesis is The effect of feeding wheat with a high content of lutein on sensory meat quality of broiler chickens. The work deals with the importance and quality of poultry meat. It describes the evaluation of the quality of poultry meat and principles for the organoleptic assessment. An attempt was made to brojlerovými chickens Ross 308. The chickens were divided into groups and fed with a feed mixture which was represented from 60 % and 30 % wheat. The experimental groups were included the wheat Citrus, in control groups the common wheat. This was followed by a 14-day experiment with chickens fed only wheat meal 100 %. After the sloughtering of all chickens was monitored the carcass yield and the parameters of meat quality (dry matter, fat, N*6, pH). When determining the effect of feed on meat quality were subjected to sensory evaluation of breast and thigh meat. By the descriptor juiciness of the breast meat was scored the group 60 % Citrus as the best. The groups of chickens fed only wheat meal were evaluated negatively in all sensory parameters.
Keywords:
kvalita masa; pšenice; senzorická analýza