Original title: Zavedení metody lyofilizace probiotických kultur pro výzkumné účely
Authors: Drábková, Monika
Document type: Master’s theses
Year: 2022
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Experimentální část této diplomové práce se zaměřuje na sledování životaschopnosti a stability u lyofilizovaných probiotických kultur v průběhu skladování (při 4 °C, -20 °C). Dále se zabývá porovnáváním vlivu vybraných protektivních látek u těchto bakterií na přežití procesu lyofilizace. Stanovení počtu životaschopných bakterií bylo provedeno pomocí kultivačních metod v termínech po 5, 10 a 20 dnech. Z výsledků vyplynulo, že aplikace kryoprotektantů zlepšila životaschopnost probiotických bakterií, a to nejen při procesu lyofilizace, ale také po dobu jejich uskladnění. Současně byla pozorována stoupající tendence s prodlužující se dobou uchovávání. Srovnáním vlivu teploty skladování na životaschopnost probiotik bylo zjištěno, že L. acidophilus vykazoval u vzorku bez kryoprotektantů vyšší tendenci přežití při teplotě -20 °C. Naopak kultura se sacharózou směřovala k lepším výsledkům za teploty 4 °C. Zbylé kultury statisticky významný rozdíl nepotvrdily (p < 0,05). V případě L. rhamnosus nebyl zaznamenán statisticky průkazný rozdíl (p > 0,05) ani v jednom ze vzorků, lze tedy tvrdit, že teplota skladování neměla na životaschopnost této bakterie vliv. Celkově nejlepší protektivní účinek vykazovalo odstředěné mléko, dále sacharóza a laktóza. The experimental part of this thesis focuses on monitoring the viability and stability of lyo-philized probiotic cultures during storage (at 4 °C, -20 °C). Further it deals with the compa-rison of the influence of selected protective substances of these bacteria on the survival of the lyophilization process. The assessment of the number of viable bacteria was carried out using cultivation methods at 5, 10 and 20 days. The results showed that the application of cryoprotectants improved the viability of probiotic bacteria, not only during the lyophili-zation process but also during the storage period. At the same time, an increasing trend with increasing storage time was observed. Comparing the effect of storage temperature on the viability of probiotics, it was found that L. acidophilus showed a higher tendency to survive at -20 °C in the sample without cryoprotectants. In contrary, the culture with sucrose tended to perform better at 4 °C. The other cultures did not show a statistically significant differen-ce (p < 0.05). In the case of L. rhamnosus, there was no statistically significant difference (p > 0.05) in any of the samples, so it can be said that storage temperature did not affect the viability of this bacterium. Overall, skim milk showed the best protective effect, followed by sucrose and lactose.
Keywords: cryoprotectants; kryoprotektanty; lyofilizace; lyophilization; microorganism; mikroorganismy; probiotics; probiotika; stabilita; stability; viability; životaschopnost

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=113361

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-643500


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses