Original title: Možnosti uplatnění technického konopí ve výrobě potravin
Authors: Mikulcová, Kristýna
Document type: Bachelor's theses
Year: 2016
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá technickým konopím a možností uplatnění kopných semen a konopné mouky při výrobě pečiva. Práce charakterizuje technické konopí jako polní plodinu, popisuje anatomickou stavbu těla rostliny a semene, včetně jejich obsahových látek. Dále jsou popsány možnosti zpracování biomasy, zejména využití konopí v potravinářství. Experimentální část bakalářské práce se zabývá výrobou konopného pečiva. Jsou zde popsány a senzoricky vyhodnoceny výrobky připravené dle jednotlivých receptur. Bachelor thesis is occupied with industrial hemp and possibilities of application hemp seeds and hemp flour in pastry production. Thesis characterized industrial hemp as a field crop, describe its plant and seed anatomy, including its chemical substances. Additionally, there are described options for utilization of biomass, especially utilization of hemp in the food industry. Experimental part of the thesis is focused on hemp pastry making. There are described and sensory evaluated products prepared according to individual recipes.
Keywords: konopí; růst a pěstování; výroba potravin

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=72733

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-643170


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses