Název: Aromatické látky v červených vínech
Autoři: Kapla, Jan
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce je zaměřena na aromatické látky v červených vínech. Literární část obsahuje tři hlavní kapitoly, kdy první pojednává o technologii výroby červených vín a popisuje vybrané kroky, na ní navazuje kapitola obecně rozdělující buket vína a jednotlivé skupiny aromatických látek vyskytujících se v červených vínech. Poslední část literárního přehledu představuje analytické metody používané k detekci těchto látek. V experimentální části práce jsou hodnoceny výsledky zastoupení vybraných aromatických látek vsuchých červených vínech analyzovaných pomocí plynové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií. This bachelor thesis focuses on the aromatic compounds in red wines. The literature review consists of three major chapters. The first one deals with red wine technology and describes the selected steps. The following chapter generally classifies the wine bouquet and categorizes the different groups of aromatic compounds occurring in red wine. The last part of the literature review presents the analytical methods used for the detection of aromatic compounds. In the experimental part of the thesis, the results of the abundance of selected aromatics in dry red wines analyzed using gas chromatography coupled with mass spectrometry are evaluated.
Klíčová slova: aromatic compounds; aromatické látky; gas chromatography; methods of detection; metody detekce; plynová chromatografie; výroba vína; wine making

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=115708

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-632563


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce