Original title: Technologie výroby rybízových vín
Authors: Hrozek, Branislav
Document type: Bachelor's theses
Year: 2023
Language: slo
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce na téma Technologie výroby rybízových vín byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. Literární část práce obsahuje legislativní přehled podmínek pro ovocná vína, část věnovanou nárokům na surovinu a popis výrobní technologie rybízového vína. Část týkající se výrobní technologie rybízového vína obsahuje stručný přehled technologických zařízení na výrobu vína a následně jsou popsány jednotlivé kroky za účelem výroby rybízového vína. Na tuto část navazuje část věnovaná vadám vín ve formě zákalů. Zvláštní pozornost je věnována proteinovým zákalem a popisu možnosti jejich eliminace od standardní aplikace bentonitu, až po alternativní možnosti. Experimentální část zahrnuje aplikaci vybraných dávek sodného, sodno-vápenatého a vápenatého bentonitu do předem připravených vzorků rybízového vína. V experimentální části jsou sledovány parametry: množství kalu, turbidita před testem na termolabilní bílkoviny, turbidita po testu na termolabilní bílkoviny, koncentrace polyfenolů a barevné vlastnosti L*a*b* systému CIELAB. This bachelor’s thesis focusing on the topic of Production Technology of Black Currant Wine was devised at the Institute of Postharvest Technology of Horticultural Products at the Mendel University in Brno. The literary part focuses on legislative requirements for fruit wines, requirements for raw input material (black currant) and a description of production technology of fruit wine made from currants. The part focusing on production technology of currant wine further elaborates into a summary of technological devices necessary to produce this type of wine and a part dedicated to describing steps for producing currant wine. Following up, is a part which describes defects of wine, especially different types of haze. The focus is mainly given to protein haze and options of its elimination ranging from standard application of bentonite to alternative options. The experimental part includes the application of pre-determined amounts of sodium bentonite, sodium and calcium bentonite mix and calcium bentonite into prepared samples of currant wine. The experimental part focuses on determining these main parameters: amount of lees, turbidity before testing for thermally unstable protein, turbidity after testing for thermally unstable protein, concentration of polyphenols, L*a*b* characteristics of CIELAB laboratory system.
Keywords: bentonit; bentonite; Fruit wine; kal; lees; lightness; Ovocné víno; světlost; termolabilní bílkoviny; thermally unstable proteins; turbidita; turbidity

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=115705

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-629078


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses