Original title: Výživa kvasinek během kvašení vín
Authors: Kadlec, Lukáš
Document type: Bachelor's theses
Year: 2018
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Výživa kvasinek během kvašení vína je téma, kterým se zabývá tato bakalářská práce. Teoretická část je zaměřena na popsání základních druhů kvasinek, fázemi a druhy alkoholového kvašení. Především se zaměřuje na faktory ovlivňující kvašení a na výživu kvasinek. V experimentální části jsou zmíněny zkoumané odrůdy vinné révy, metody stanovení titrovatelných kyselin, stanovení pH, stanovení celkového asimilovatelného dusíku, stanovení amoniakálního dusíku, stanovení dusíku v alfa aminokyselinách a návrh aplikace vhodné výživy. Nutrition of yeast during fermentation of wine is the topic of this bachelor thesis. The theoretical part is focused on the description of basic yeast species, phases and types of alcoholic fermentation. In particular, it focuses on factors affecting yeast fermentation and nutrition. In experimental part, there are descriptions of three vine varieties, methods of determination of basic analytical parameters, and determination of total assimilable nitrogen in both ammonia and alpha amino acids forms. Design of suitable nutrition.is suggested as well.
Keywords: alkoholová fermentace; asimilovatelný dusík; kvasinky; mošt; mošt révy vinné; výživa

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=79207

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-625040


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses