Original title: Využití klíčních rostlin jako nové potraviny
Authors: Vetchá, Marcela
Document type: Master’s theses
Year: 2015
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Klíční rostliny jako nový druh potraviny jsou nabízeny na světovém trhu. U nás jsou známé klíční rostliny obilí, hrachu nebo fazole. Lze ovšem použít i zeleninové druhy. Mnoho klíčních zeleninových druhů obsahuje významné obsahové látky. U vybraných klíčních rostlin byl stanoven vitamín C, minerální látky, chlorofyl a, chlorofyl b a karotenoidy. Klíční rostlina hlávkového zelí obsahovala nejvíce vitamínu C. Minerální prvek draslík a sodík měly vysoký obsah v klíční rostlině řepy. Další prvek hořčík měl nejvyšší obsah v naklíčeném osivu pekingského zelí. A vápník byl nejvíce obsažen v klíční rostlině hlávkového zelí. Klíční rostliny také mohou působit lákavě na pohled, mít příjemnou vůni i dobře chutnat. Při degustaci klíčních rostlin byla nejchutnější ředkvička, cibule pór. Je tedy zřejmé, že klíční rostliny mohou pozitivně ovlivnit, jak zdravotní stav člověka, tak příjemně obohatit stravu o nové chutě. Sprouts as a new kind of foodstuff offered on the world market. For us it is known as sprouts grain, peas or beans. However it can also be used as vegetable species. A lot of sprouts of vegetable contains important content constituents. In selected sprouts is specified vitamin C, minerals, chlorophyll a, chlorophyll b and carotenoids. Sprout of cabbage contains the most vitamin C. Mineral potassium and sodium have high content in the sprout of beetroot. Other mineral magnesium has the highest content in the sprout chinese cabbage. And calcium contained highly in sprouts cabbage. They can act attractive, have a nice smell and good flavor. Sprouts of radish, onion and leek are the tastiest during gustation. It is evidently, that sprouts can have positive effect on the human health and enhance diet with a new flavor.
Keywords: klíční rostliny; minerální látky; vitamíny

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=71802

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-624481


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses