Original title: Antinutriční látky v potravinách
Authors: Němcová, Denisa
Document type: Bachelor's theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce pojednává o problematice antinutričních látek, které se nacházejí v potravinách a také v krmivech pro hospodářská zvířata. V potravinách a krmivech mohou být tyto látky přirozeně obsažené nebo do nich mohou být dodané při zpracování. Práce se zabývá rozdělením antinutričních látek, které se přirozeně v potravinách vyskytují. Řadí se do nich fytáty, glykosidy, glukosinoláty, lektiny a další. Také se zabývá, v jak velkém množství se v potravinách vyskytují a jak pozitivně a negativně ovlivňují příjem živin. V bakalářské práci jsou vypsané konkrétní potraviny, ve kterých se antinutriční látky vyskytují ve větším množství a zda ovlivňují pozitivně nebo negativně lidský a zvířecí organismus. This bachelor thesis describes an issue of antinutritional substances that occoure in food and feed. These substances may be present naturally in food and feed or added to them during processing. It describes the distribution of antinutritional substances that occur naturally in food. These include phytates, glycosides, glucosinolates, lectins and more. It also deals with the amount of antinutrition substances in food and how they positively or negatively affect nutrient intake. There are specific foods, in which antinutritional substances occur in larger quantities, which positively or negatively affect human and animal organism listed in the bachelor thesis.
Keywords: antinutritional substances; antinutriční látky; enzyme inhibitors; inhibitory enzymů; mineral substances; minerální látky; vitamins; vitamíny

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=98078

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-624061


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses