Original title: Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin
Translated title: Acrylamide formation during heat treatment of foods
Authors: Michalíková, Veronika ; Omelková, Jiřina (referee) ; Šimko, Peter (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2015
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce má rešeršní charakter a zabývá se vznikem akrylamidu během tepelného zpracování potravin. Shrnuje poznatky o mechanismu tvorby akrylamidu, jeho výskytu v potravinách a také o analytických metodách, kterými je možné akrylamid stanovit. Dále jsou zde popsány vlivy různých látek a podmínek na snížení obsahu akrylamidu v potravinách. The bachelor thesis has a research character and deals with acrylamide formation during the heat treatment of foods. It summarizes findings about the mechanism of acrylamide formation, its occurrence in food and the analytical methods for the assessment as well. Also the effects of different additives and conditions on acrylamide reduction in foodstuffs are described.
Keywords: Acrylamide; acrylamide reduction; asparagine; foodstuffs; GC-MS/MS; HPLC-MS/MS; Maillardova reaction; reducing sugars; Akrylamid; asparagin; GC-MS/MS; HPLC-MS/MS; Maillardova reakce; potraviny; redukující sacharidy; snížení obsahu akrylamidu

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/38995

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-606605


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses