Original title: Příprava jedlých antimikrobiálních obalů
Translated title: Preparation of edible antimicrobial packaging
Authors: Kozubová, Petra ; Dzurická, Lucia (referee) ; Skoumalová, Petra (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2021
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce je zaměřena na přípravu a charakterizaci jedlých obalů. Jedlý obal se skládá ze dvou komponent. Z antimikrobiální složky a základu. Úkolem obalu je poskytnou ochranu před mikrobiálním napadením a prodloužit trvanlivost produktu. Jako antimikrobiální složka byly zvoleny vodné a olejové extrakty různých bylin (máta, kopřiva, levandule, skořice, hřebíček, vanilka, zázvor a rýmovník). Pro lepší aplikaci byly navíc olejové extrakty enkapsulovány do liposomů. U připravených extraktů byl stanoven obsah polyfenolů a antioxidantů. Nejvyšších koncentrací obou zmíněných látek obsahoval olejový extrakt hřebíčku. U připravených liposomů pak byla zjištěna enkapsulační účinnost, jejich stabilita a velikost. Všechny připravené liposomy byly dostatečně stabilní a měly relativně stejnou velikost. Dosaženo bylo také vysoké enkapsulační účinnosti. Připravené extrakty i liposomové částice byly dále podrobeny antimikrobiálním testům vůči kvasince Candida glabrata a dvěma bakteriím, Escherichia coli a Staphycococcus epidermidis. Co se antimikrobiálních účinků týče, dominovaly s přehledem liposomy. Následně byla optimalizována vlastní příprava jedlého obalu. Jako základ filmu byl zvolen alginát, chitosan, karboxymethylcelulóza a jejich kombinace. Vzniklý film musel splňovat několik parametru, především vhodné senzorické vlastnosti jako příjemná chuť a vůně, dále neviditelnost, lesk, cenovou dostupnost a vhodnou manipulovatelnost. Nejlepší struktury finálního filmu a zároveň nejlepších antimikrobiálních účinků dosáhla kombinace základů 2% karboxymethylcelulózy a 1% alginátu v poměru 2:1 s přídavkem liposomů s obsahem olejového extraktu máty jako antimikrobiální složky. This bachelor’s thesis is focused on preparation and characterization of eatable packaging. Eatable packaging consists of two components, antimicrobial component and base of packaging. The task of eatable packaging is to protect product against antimicrobial attack and to extend durability of the product. As antimicrobial components were used water and oil extracts of several herbs (mint, nettle, lavender, cinnamon, cloves, vanilla, ginger and rhinoceros). Oil extracts were also encapsulated into liposomes for better application. Firstly, concentrations of polyphenoles and antioxidants of extracts were determined. Oil extract of clove contained the highest concentration of both determined substances. Encapsulation efficiency, stability and size of liposomes were tested too. All prepared liposomes were stable and relatively of the same size. Also high encapsulation efficiency was observed. Next, antimicrobial activity of prepared extracts and liposome particles against yeast Candida glabrata and two bacteria strains Escherichia coli and Staphycococcus epidermidis was tested and the high antimicrobial activity reported mainly all tested liposomes. Then alginate, chitosan and carboxymethylcellulose and their combinations respectively were used as bases of packaging. Created film had to meet several parameters, especially suitable sensory properties such as pleasant taste and smell, as well as invisibility, gloss, affordability and suitable manipulability. Combination of 2% carboxymethylcellulose and 1% alginate in a ration of 2:1 with liposomes of mint as antimicrobial component achieved the best results.
Keywords: antimicrobial activity; Candida glabrata; carboxymethylcellulose; chitosan; cinnamon; cloves; edible packaging; Escherichia coli; essential oil; Food packaging; ginger; lavender; liposomes; mint; nettle; rhinoceros; sodium alginate; Staphycococcus epidermidis.; vanilla; alginát sodný; antimikrobiální aktivita; Candida glabrata; chitosan; Escherichia coli; esenciální olej; hřebíček; jedlý obal; karboxymethylcelulóza; kopřiva; levandule; liposomy; máta; Potravinářský obal; rýmovník; skořice; Staphycococcus epidermidis.; vanilka; zázvor

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/201224

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-586777


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses