Original title: Moderní rostlinné oleje využitelné v potravinářství a kosmetice
Translated title: Modern vegetable oils useful in food and cosmetics
Authors: Plachtová, Kateřina ; Mravcová, Ludmila (referee) ; Zemanová, Jana (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2020
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Cílem této bakalářské práce bylo zpracovat literární přehled problematiky aktuálně využívaných rostlinných olejů v potravinářství, kosmetice a farmacii z hlediska vlivu na lidské zdraví a jejich rozmanitého použití a blíže specifikovat dva vybrané moderní oleje, které jsou v současné době předmětem zkoumání jejich využití ve zmíněných odvětvích. Vybranými moderními oleji byly olej mrkvový a olej malinový. Byla vypracována literární rešerše zabývající se těmito oleji z pohledu jejich složení, vlastností a využití v potravinářství, kosmetice a farmacii. V experimentální části jsou stanoveny základní tukové charakteristiky obou olejů: číslo kyselosti, číslo zmýdelnění, esterové číslo, jodové číslo a peroxidové číslo. Dále byly v těchto olejích identifikovány a kvantifikovány mastné kyseliny metodou plynové chromatografie s plamenově-ionizačním detektorem. Mastné kyseliny byly stanoveny jako metylestery. Derivatizace byla provedena bazickou esterifikací metanolickým roztokem hydroxidu draselného. V závěru byly vybrané oleje navzájem porovnány z hlediska tukových charakteristik a obsahu mastných kyselin. Stanovený obsah mastných kyselin byl také porovnán s literárními zdroji. The aim of this Bachelor’s thesis was to make a literary research of currently most used vegetable oils in food technology, cosmetics and pharmaceuticals focusing on health benefits, possibilities of use. Two selected modern vegetable oils were specified that are currently a subject of research in respektive fields. The selected modern oils were carrot seed oil and raspberry seed oil. A literary recherche was drawn up dealing with these oils from the perspective of their composition, charakteristics, properties and use in food technology, cosmetics and pharmaceuticals. In the experimental part of the thesis the fatty characteristics of carrot seed oil and raspberry seed oil were determined: acid value, saponification value, ester number, iodine value, peroxide value. Also fatty acids present in the oils were identified and quantified using gas chromatography with flame ionization detector. Fatty acids were analysed as their methylesters. Derivatization was was performer by alkalic esterification using methanolic solution of potassium hydroxide. In conclusion, selected oils were compared in terms of fatty characteristics and fatty acid profiles. Fatty acid composition was also compared to fatty acid composition found in literature sources.
Keywords: carrot seed oil; fatty acid profile; fatty characteristics; raspberry seed oil; Vegetable oils; malinový olej; mrkvový olej; profil mastných kyselin; Rostlinné oleje; tukové charakteristiky

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/195310

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-580704


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses