Original title: Aplikace profilového testu na různé typy potravin
Translated title: Application of profile test on several types of foods
Authors: Přerovská, Mariya ; Zemanová, Jana (referee) ; Vítová, Eva (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2010
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce byla zaměřena na využití profilových testů při senzorické analýze potravin. V teoretické části je popsán vývoj profilových metod, výhody a nedostatky jednotlivých technik, specifika přípravy hodnotitelů, organizace a požadavky na zkušební prostory a provedení analýzy. Je zde uveden krátký přehled dalších metod a legislativy, používaných v senzorické analýze. V experimentální části této práce bylo vybráno několik typů potravin jako jsou chléb, šunka, jogurt, jablka a čokoláda. Pro každou z těchto potravin byl vypracován formulář pro profilové hodnocení textury a flavoru a vybrané vzorky byly poté senzorický hodnoceny senzorickým panelem složeným ze studentů FCH VUT v Brně. This diploma thesis was focused on the use of profile tests for sensory analysis of foods. The development of profile methods, advantages and disadvantages of the techniques, specific training of panelists, the organization and the requirements for testing place and testing is described in theoretical part. There is a brief overview of other methods and legislation used in sensory analysis. In the experimental part of this work several types of foods such as bread, ham, yogurt, apple and chocolate have been selected. For each of these foods the forms for profile evaluation of flavor and texture have been developed. Consequently, the selected samples were sensorially evaluated by panel composed from students of FCH BUT.
Keywords: profile test; sensory analysis; profilový test; senzorická analýza

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/14685

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-570244


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses