Original title: Kombinovaný nápoj na bázi vína a ovocné šťávy
Translated title: Combined drink from wine and juice
Authors: Štýblová, Romana ; Vítová, Eva (referee) ; Vespalcová, Milena (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2017
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá přípravou kombinovaných nápojů na bázi vína a ovocné šťávy. Práce byla rozdělena na část senzorickou a část chemickou. Jako ovocná složka byla zvolena arónie. Pro přípravu nápoje byl použit aróniový koncentrát. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou nápoje je bílé víno, bylo potřeba pomocí senzorické analýzy určit nejvhodnější druh bílého vína pro přípravu tohoto nápoje. Další senzorický výběr se zabýval určením nejlépe sestaveného nápoje, co se týče jednotlivých složek. Jedním ze senzorického hodnocení bylo přídavek přídatných látek. Do nápojů byly přidávány kyselina citrónová a vitamin C. Hodnotitelé měli za úkol posoudit, zda je lepší nápoj bez přídatných látek nebo s těmito látkami. V poslední řadě bylo senzoricky ohodnoceno, zda je chutnější nápoj se samotným aróniovým koncentrátem nebo aróniový koncentrát s další ovocnou složkou. Chemickým testům byly postupně podrobeny aróniový koncentrát, víno vhodné pro přípravu nápoje, připravené kombinované nápoje. This diploma thesis deals with preparation of combined drinks. These drinks consist of white wine and fruit concentrate base. This thesis was divided to 2 parts – senzory and chemical. As a fruit component was chosen aronia concentrate. The first sensory analysis was concentrated on a choice of a suitable white wine for this procedure. Second sensory analysis was focused on aditives. We added citric acid and ascorbic acid to the drinks. Evaluators had to choose the most tasty drinks. Next sensory analysis was dedicated to choice of the right drink composition. The last analysis was focused on choice of right fruit composition. Evaluators had to compare between the drink that was prepared from aronia concentrate or a drink prepared from aronia concentrate and other species of fruits. Their duty was to decide which one is more tasty. Chemical part was dealing with puting individual components of drink preparation to the test. Combined drinks had to undergo chemical tests too.
Keywords: low–alcohol drinks; sensory analysis; fruit drinks; wine; HPLC; UV–VIS spectrometry; HPLC; nízkoalkoholické nápoje; senzorická analýza; ovocná šťáva; UV–VIS spektrometrie; víno

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/64866

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-561951


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses