Original title: Systém posuzování jakosti masa jako vstupní suroviny pro výrobu trvanlivých a fermentovaných salámů
Translated title: The system of quality assessment of meat as feedstock for the production of durable and fermented salamis
Authors: PIRTYÁKOVÁ, Lucie
Document type: Master’s theses
Year: 2011
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Ve své diplomové práci doporučuji provozní systém výběru vstupní suroviny pro výrobu trvanlivých a fermentovaných salámů. Surovinu vybírám dle stanovených kritérií pro hodnocení jakosti surovin a vlivů, kterými jsou ovlivněna. Dále jsem posoudila možnosti využití norem hodnocení jakosti a kvality a na technologii výroby salámu Vysočina sestavila plán HACCP. Na závěr se zabývám současným trhem a spotřebou surovin pro masnou výrobu v ČR i v rámci celé EU. In my diploma thesis I recommend operating system of the choice of feedstock for the production of durable and fermented salamis. I Choose raw materials for the production of durable salamis according to established criteria for evaluating quality of raw materials and influences, which are affected. Next, I examined the possibilities of evaluation of quality standards and for the production technology of salami Vysočina I put together HACCP plan. In conclusion, I describe the current market and the consumption of raw materials for meat production in the Czech and the entire European Union
Keywords: durability; durable and fermented salamis; HACCP system; market of meat; meat; quality; jakost; maso; systém HACCP; trh s masem; trvanlivost; trvanlivé a fermentované salámy
Citation: PIRTYÁKOVÁ, Lucie. Systém posuzování jakosti masa jako vstupní suroviny pro výrobu trvanlivých a fermentovaných salámů. České Budějovice, 2011. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/14691

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-54877


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses