Original title: Sledování forem arsenu v potravinách
Translated title: Monitoring of arsenic forms in foodstuffs
Authors: Harkabusová, Veronika ; Hrstka, Miroslav (referee) ; Vitoulová, Eva (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2008
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá sledováním arsenu v potravinách. Jejím cílem bylo stanovení celkového množství arsenu ve vzorcích ryb a rýže a studium zastoupení jednotlivých forem, v nichž je arsen v těchto potravinách přítomen, metodou speciační analýzy. Arsen je známý jako toxický prvek, avšak míra jeho toxicity je kriticky závislá na formě, ve které se vyskytuje. V prostředí se vyskytuje přirozeně nebo se do něj dostává lidskou činností. Podrobné studium sloučenin arsenu je nezbytné k porozumění příjmu, mechanismu akumulace, transportu, detoxikace a aktivace tohoto prvku v prostředí a živých systémech. V poslední době zájem o oblast speciační analýzy rapidně vzrostl, protože stanovení celkového obsahu prvku není v případě arsenu dostačující. Pro separaci a detekci specií arsenu byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie ve spojení s atomovou fluorescenční spektrometrií s generací hydridů. Ve všech analyzovaných vzorcích ryb byl veškerý extrahovatelný arsen přítomen ve formě netoxického arsenobetainu. Ve vzorcích rýže byla potvzena přítomnost toxických anorganických forem arsenu, zejména As (III). Jejich výskyt se však pohyboval na nízkých koncentračních úrovních. The diploma thesis is dealing with monitoring of arsenic in foodstuffs. The aim of this thesis is the determination of arsenic in samples of fish and rice and the study of forms, in which arsenic occurs, using speciation analysis. Arsenic is known as a toxic element, but its measure of toxicity depends on the chemical form it occurs in. Arsenic is present in the environment naturally or it gets in the environment by human activities. Complete characterization of arsenic compounds is necessary to understand intake, accumulation, transport, detoxification and activation of this element in the natural environment and living systems. The field of arsenic speciation analysis has grown rapidly in recent years, because determination of the total element content is not sufficient in the case of arsenic. Speciation method was done using separation by high performance liquid chromatography and detection by atomic fluorescence spectrometry with hydride generation. Extractable arsenic was present in the form of nontoxic arsenobetaine in all analysed samples of fish. In samples of rice there was confirmed the presence of toxic inorganic species of arsenic, esspecially As (III), but their concentration was at low level.
Keywords: arsenic; atomic absorption spectrometry (AAS); atomic fluorescence spectrometry (AFS); extraction; high performance liquid chromatography (HPLC); hydride generation (HG); speciation; arsen; atomová absorpční spektrometrie (AAS); atomová fluorescenční spektrometrie (AFS); extrakce; generace hydridů (HG); speciace; vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC)

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/13609

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-544251


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses