Original title: Využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva
Translated title: Use of composite flours for the preparation of common bakery products
Authors: UHLÍŘOVÁ, Lenka
Document type: Master’s theses
Year: 2023
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tématem diplomové práce je využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva. Použity byly alternativní mouky z výlisků tří druhů olejnin (len setý, konopí seté, ostropestřec mariánský) a červené řepy.První část práce je věnována teoretické části, která nabízí obecný přehled týkající se běžného pečiva z hlediska legislativy, běžně používaných surovin a technologie výroby. Dále pak jsou popisovány plodiny, ze kterých byla zpracována kompozitní mouka. Druhá část práce je zaměřena na praktickou část, která je zpracována na zá-kladě zhotovení pekařského pokusu s využitím obohacujících kompozitních mouk. Bylo vyrobeno 10 druhů bulek s 10% substitucí pšeničné mouky různými varianta-mi kompozitních mouk. The topic of the thesis is the use of composite flours for the preparation of common bakery products. Alternative flours made from the extracts of three kinds of oilseed crops (flax plant, hemp, milk thistle) and beetroot were used. The first part of the thesis is devoted to the theoretical part offering a general overview of common bakery products in terms of legislation, commonly used raw materials and production technology. Furthermore, the crops from which the com-posite flour was processed are described. The second part of the thesis is focused on the practical part, which is based on a baking experiment using enriching composite flours. Ten types of buns were ma-de with different types of composite flours.
Keywords: beetroot; composite flours; flax plant; hemp; milk thistle; ordinary pastry; Běžné pečivo; kompozitní mouka; konopí seté; len setý; ostropestřec mariánský; červená řepa
Citation: UHLÍŘOVÁ, Lenka. Využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva. České Budějovice, 2023. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/68006

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-525992


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses