Original title:
Tradiční způsoby technologického zpracování ovoce z extenzivních výsadeb jako součást kulturního dědictví
Authors:
Malenová, Daniela Document type: Bachelor's theses
Year:
2020
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Tato práce se zabývá nejčastěji používanými technologickými způsoby zpracování ovoce, pocházejícího z extenzivních sadů. Popisuje vhodnost využití těchto způsobů u jednotlivých pěstovaných ovocných druhů v mimoprodukčním ovocnictví. Částečně mapuje zpracovatele sklizně z extenzivních výsadeb a dostupnost produktů na trhu. Jedna experimentální část je věnována laboratornímu vyhodnocení obsahu základních výživových ukazatelů (vitaminu C, sušiny, refraktometrické sušiny a hodnotu pH) vybraných 11 starých a krajových odrůd a výsledky jsou srovnány s doporučenými způsoby zpracování v literatuře. Bylo zjištěno, že uváděné způsoby využití ovoce odpovídají průměrným naměřeným hodnotám zkoumaných plodů. Druhá část experimentu se věnuje vybrané odrůdě ´Jadernička moravská´ z 6 různých lokalit, kde byly zjištěny rozdíly dané zřejmě klimatickými, edafickými a orografickými faktory.This work deals with the most frequently used technological methods of fruit processing originating from extensive orchards. It describes the suitability of the use of these methods for individual cultivated fruit species in non-productive fruit growing. It partially maps harvest processors from extensive plantings and the availability of products on the market. One experimental part is devoted to laboratory evaluation of the content of basic nutritional indicators (vitamin C, dry matter, refractometric dry matter and pH value) of selected 11 old and regional varieties and the results are compared with the recommended methods of processing in literature. It was found that the stated uses of fruit correspond to the average measured values of the examined fruits. The second part of the experiment is devoted to a selected variety ´Jadernička moravská´ from 6 different localities, where differences were found, probably due to climatic, edaphic and orographic factors.
Keywords:
acids; cukry; dry matter; drying; extensive planting; extenzivní výsadba; juice; kyseliny; mošt; processing; sugars; sušení; sušina; zpracování