Original title: Vliv přídavku nutričně významných složek na vybrané vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků
Translated title: The effect of addition of nutritionally desirable ingredients on selected properties of fermented dairy products
Authors: HONESOVÁ, Simona
Document type: Master’s theses
Year: 2022
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Cílem diplomové práce bylo určení vhodných rostlinných antioxidantů do fermentovaných mléčných produktů a posouzení jejich vybraných chemických a senzorických vlastností. Literární část se zaměřuje na jogurty, jejich obohacování a na vliv přídavku rostlinných antioxidantů. Experimentální část se zabývala analýzou vybraných ukazatelů plodů drobeného ovoce a džemů z nich vyrobených, analýzou vybraných ukazatelů bílých a ochucených jogurtů. The aim of this Master's thesis was to determine appropriate plant antioxidants added to fermented milk products and analyse selected chemical and sensory properties. The literary part focuses on yoghurts, their enrichment and the effects of plant antioxidants. The experimental part dealt with the analysis of selected indicators of fruits and jams made of them and the analysis of selected indicators of plain yoghurts and flavoured yoghurts.
Keywords: anthocyanin; antioxidant activity; black currant; elderberry; enrichment; polyphenols; sensory properties; skimmed milk powder; vitamin C; yoghurt; anthokyany; antioxidační aktivita; bez černý; jogurt; obohacování; polyfenoly; rybíz černý; senzorické vlastnosti; sušené odstředěné mléko; vitamin C
Citation: HONESOVÁ, Simona. Vliv přídavku nutričně významných složek na vybrané vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků. České Budějovice, 2022. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/64925

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-518488


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses