Original title: Změny kvalitativních znaků masa během skladování
Translated title: Changes of the meat quality meat characteristics during storage
Authors: ZIEGLBAUEROVÁ, Karolína
Document type: Bachelor's theses
Year: 2022
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce je zaměřena na téma hodnocení kvalitativních znaků hovězího masa při jeho skladování. V literárním přehledu je definice pojmu hovězí maso, dále je uvedena spotřeba hovězího masa v ČR, popsáno jeho chemické složení a vlastnosti. V práci jsou hodnoceny faktory, které ovlivňují jakost hovězího masa a jejich rozdělení. Dále je charakterizováno zrání masa, pak jeho skladování. Praktická část je zaměřena na měření základních analytických složek ve svalovině skotu, pocházející z vlastního chovu a z farmy se srovnatelnými podmínkami chovu. Cílem této bakalářské práce bylo porovnání vlastností masa tří plemen skotu, zejména zjišťování změn základních analytických hodnot masa v průběhu jeho dlouhodobého skladování. Sledováno bylo množství vody, bílkovin, tuku a kolagenu pomocí přístroje NIRMaster a následně byly výsledky porovnány. The bachelor thesis is focused on the evaluation of quality characteristics of beef during its storage. The literature review defines the term beef, the consumption of beef in the Czech Republic, describes its chemical composition and properties. In this work The paper evaluates the factors that affect the quality of beef and their distribution. It is further characterized by the maturation of meat, then its storage. The practical part is focused on the measurement of basic analytical components in the muscle of cattle, originating from their own breeding and from a farm with comparable breeding conditions. The aim of this bachelor thesis was to compare the properties of meat of three breeds of cattle, especially to determine the changes in the basic analytical values of meat during its long-term storage. The amount of water, protein, fat and collagen was monitored using a NIRMaster instrument and the results were then compared.
Keywords: beef; czech spotted cattle; highland; maturing meat; parthenaise; highland; hovězí maso; parthenaise; zrání masa; český strakatý skot
Citation: ZIEGLBAUEROVÁ, Karolína. Změny kvalitativních znaků masa během skladování. České Budějovice, 2022. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/64639

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-518375


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses