Original title: Jakostní ukazatele masa zvěře z farmových chovů
Translated title: Quality indicators of meat from farm animals
Authors: ŠTUMPOUROVÁ, Gabriela
Document type: Master’s theses
Year: 2020
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá jakostními ukazateli dančího masa z farmových chovů. V literárním přehledu je uvedena definice a význam masa, typy svalové tkáně a obecné složení svaloviny. Dále je zde popsáno složení dančího masa, hovězího masa a farmové chovy jelenovitých. Praktická část je zaměřena na vyhodnocení hmotnosti jatečně upravených těl (JUT) daňka skvrnitého, chemické složení dančího masa a porovnání složení svaloviny dvou skupin daňků, kteří byli krmeni odlišnou krmnou dávkou. Poslední část je věnována srovnání kvalitativních znaků dančího masa z farmy Mnich a hovězího masa pocházející z farmy Kunclův mlýn. U vzorků svaloviny bylo vyhodnoceno množství vody, bílkovin, tuku a kolagenních bílkovin. This diploma thesis deals with quality indicators in fallow-deer meat from farm breeding. The literature overview gives a definition and the meaning of the meat, types of muscle tissue and the general composition of muscles. Further, the consistency of fallow-deer meat, beef, and farm breeding are described. The practical part focuses on the evaluation of fallow-deer carcase weight, on the chemical composition of fallow-deer meat, and the comparison of muscle composition in two groups of fallow-deer that were being fed a different feeding dose. The last part is dedicated to the comparison of qualitative features in fallow-deer meat from the Mnich farm and beef from the Kunclův mlýn farm. The following were being evaluated in muscle samples: the amount of water, proteins, fat and collagen proteins.
Keywords: beef; chemical composition; fallow-deer meat; chemické složení; dančí maso; hovězí maso
Citation: ŠTUMPOUROVÁ, Gabriela. Jakostní ukazatele masa zvěře z farmových chovů. České Budějovice, 2020. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/57543

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-514760


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses