Original title:
Analýza jídelních lístků na vybrané základní škole z hlediska dodržování doporučených výživových dávek
Translated title:
Analysis of menu cards at choice primary school from aspect of advised nutritional doses
Authors:
BARTOŠ, Ladislav Document type: Master’s theses
Year:
2010
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Diplomová práce vychází z šetření, které bylo provedeno na Základní škole Velešín ve školním roce 2007/2008 a bylo zaměřeno na žáky pátých, sedmých a devátých ročníků. Cílem diplomové práce byla analýza jídelních lístků z důvodu zjištění saturace makronutrienty a vybranými mikronutrienty dle nutričních požadavků pro školní mládež. Výzkumné šetření lze rozdělit na čtyři části. První část spočívala ve sběru jídelních lístků za školní rok, jejich analyzování v programu NutriDan a následném porovnání s normou potřeby pro školní oběd, která činí 35 % z celkové denní výživové dávky. V druhé části byla posouzena pestrost jídelních lístků na základě četnosti opakování jednotlivých pokrmů ve školní jídelně v měsíci. Třetí částí bylo provedení dotazníkového šetření stravovacích návyků u žáků. Ve čtvrté části byly statisticky vyhodnoceny tři testovací hypotézy pomocí chí-kvadrát testu. Ze získaných výsledků bylo zjištěno, že energie splňovala požadované plnění pouze u dívek 9. ročníku. Plnění se pohybovalo na úrovni 36,14{--}38,29 % doporučené denní dávky (DDD). U ostatních ročníků byla energie podhodnocena. Bílkoviny byly hrazeny celoročně nadlimitně. U žáků 5. ročníku se plnění pohybovalo v rozmezí 72,66{--}98,24 % DDD (průměr činil 84,7 %), u žáků 7. ročníku v rozmezí 55,28-74,22 % DDD (průměr činil 64,2 %) a u žáků 9. ročníku v rozmezí 64,93{--}103,15 % DDD (průměr činil 82 %). Plnění sacharidů bylo nedostatečné. U 5. ročníku bylo v rozmezí 18,81{--}25,35 % DDD, u 7. ročníku pouze v rozmezí 16,27{--}23,52 % DDD a u 9. ročníku v rozmezí 21,54{--}29 % DDD. Příjem lipidů byl zjištěn nadměrný u dívek 9. ročníku (37,56-46,21 % DDD). Potravní vláknina byla hrazena v normě potřeby. Ze sledovaných mikronutrientů byl deficitně hrazen vápník, plnění nepřekračovalo v žádném měsíci u žáků 5. ročníku 21,62 % DDD, u žáků 7. ročníku 19,82 % DDD. U žáků 9. ročníku bylo plnění v rozmezí 21,37{--}27,86 % DDD. Celoročně nadlimitně byl plněn vitamín B6 a B12. Posouzením pestrosti bylo zjištěno nízké zastoupení luštěninových polévek, ryb, ovoce a zeleniny. Nadměrně bylo zastoupeno v několika měsících vepřové maso a sladké pokrmy. U chlapců byl zřetelný stoupající trend hodnoty Body Mass Index (BMI) v závislosti na jejich věku, s přibývajícím věkem vynechávalo více respondentů snídani a obědvalo více mimo školní jídelnu, což může být jedna z příčin nadváhy či obezity u dětí. Nedostatečná byla konzumace ovoce a zeleniny. Testované hypotézy prokázaly tyto závěry: fyzická aktivita nebyla závislá na pohlaví respondentů, BMI respondentů byl závislý na pravidelné konzumaci snídaně, doba strávená u televize a počítače nebyla závislá na věku respondentů. Diploma thesis is based on the research which was carried out at the Primary school Velešín in the school year 2007/2008 and was focused on the pupils of fifth, seventh and ninth grades. The objective of the thesis was the analysis of the menus to find out saturation by macro-nutrients and selected micro-nutrients according to the nutritional requirements for school children. Research investigation might be divided into four parts. First part lied in the collection of the menus for the school year, their analysis in the programme NutriDan and following comparison to the norm of need of a school lunch, which is 35 % of a total daily nutritional dose. In the second part the variety of menus was assessed on the basis of repetition rate of particular meals in the school canteen in a month. The third part was the carrying out a questionnaire research of eating habits in pupils. In the fourth part the testing hypotheses were statistically assessed by means of chi-square distribution test. Out of gained results it was found out that required energy was fulfilled only in girls of ninth grade. The fulfilment was at the level 36.14{--}38.29 % of recommended daily dose (RDD). In other grades the energy was undervalued. Proteins were over the limit through the whole year. In the pupils of the fifth grade the fulfilment was in the interval 72.66{--}98.24 % of RDD (the average was 84.7 %), in the pupils of the seventh grade in the interval 55.28{--}74.22 % of RDD (the average was 64.2 %) and in the pupils of ninth grade in the interval 64.93{--}103.15 % of RDD (the average was 82 %). The fulfilment of carbohydrates was insufficient. In the fifth grade it was in the interval 18.81{--}25.35 % of RDD, in the seventh grade only in the interval 16.27{--}23.52 % of RDD and in ninth grade in the interval 21.54{--}29 % of RDD. The intake of lipids was excessive in the girls of the ninth grade (37.56{--}46.21 % of RDD). The fibre was in the norm of need. Out of the observed micronutrients calcium was deficient; the fulfilment was not over 21.62 % of RDD in the pupils of the fifth grade, in the pupils of the seventh grade 19.82 % of RDD. In the pupils of the ninth grade the fulfilment was in the interval 21.37{--}27.86 % of RDD. Through the whole year, vitamins B6 and B12 were over the limit. By the assessment of variety the low rates of leguminous soups, fish, fruit and vegetables were found out. Pork meat and sweet meals were excessive in several months. In boys increasing trend of Body Mass Index (BMI) depending on their age was evident; with higher age more respondents left out breakfast and had lunch more off the school canteen, which might be one of the causes of overweight or obesity in children. The consumption of fruit and vegetables was insufficient. Tested hypotheses proved the following: physical activity did not depend on respondents{\crq} sex; respondents{\crq} BMI depended on regular consumption of breakfast, time spent at a TV set and a computer did not depend on the age of respondents.
Keywords:
norm of need; nutrition of children; questionnaire research; school meals; variety of the menu.; dotazníkové šetření; norma potřeby; pestrost jídelního lístku.; výživa dětí; školní stravování Citation: BARTOŠ, Ladislav. Analýza jídelních lístků na vybrané základní škole z hlediska dodržování doporučených výživových dávek. České Budějovice, 2010. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická
Institution: University of South Bohemia in České Budějovice
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia. Original record: http://www.jcu.cz/vskp/11335
guest ::
