Název: Příprava přírodních doplňků stravy pro dětskou výživu
Překlad názvu: Preparation of natural food supplements for children's nutrition
Autoři: Kubisová, Petra ; Němcová, Andrea (oponent) ; Skoumalová, Petra (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2021
Jazyk: slo
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [slo] [eng]
Predložená diplomová práca je zameraná na komplexnú charakterizáciu vybraných superpotravín a následné zostavenie návrhu prírodného doplnku stravy vhodného pre detskú výživu. Pre analýzy boli zvolené superpotraviny: zelený jačmeň (Hordeum vulgare), mladá pšenica (Triticum aestivum), moringa olejodarná (Moringa oleifera), čaj matcha (Camellia sinensis), mikroriasa chlorella (Chlorella pyrenoidosa), spirulina (Arthrospira platensis), semienka ľanu siateho (Linum usitatissimum) a semienka sezamu indického (Sesamum indicum). Teoretická časť je zameraná na problematiku detskej výživy a najbežnejších potravinových alergií a intolerancií. Ďalej sa v tejto časti nachádza legislatíva zaoberajúca sa potravinovými produktmi pre deti a popis jednotlivých vzoriek. V experimentálnej časti boli na začiatku stanovené makroživiny, a teda sacharidy, lipidy a bielkoviny. Vo vzorkách bola taktiež stanovená vláknina, fruktány a -glukány, ktoré majú výrazný vplyv na črevný mikrobióm a celý tráviaci proces. Pri týchto parametroch bola najlepšie hodnotená vzorka zeleného jačmeňa, ktorá obsahovala 205,5 mg/g nerozpustnej vlákniny; 152,57 mg/g fruktánov a 18,76 mg/g -glukánov. Napokon, pre utvorenie celkového nutričného profilu, boli analyzované aj pigmenty. Pri experimentoch boli využité spektrofotometrické techniky, HPLC chromatografia, plynová chromatografia a ďalšie analytické metódy. The presented diploma thesis is focused on complex characterization of chosen superfoods and subsequent composition of supplement suitable for children´s nutrition. Different kinds of superfoods were chosen for analyses, such as: barley grass (Hordeum vulgare), wheat grass (Triticum aestivum), moringa (Moringa oleifera), matcha tea (Camellia sinensis), microalgae chlorella (Chlorella pyrenoidosa), spirulina (Arthrospira platensis), flax seeds (Linum usitatissimum) and sesame seeds (Sesamum indicum). The theoretical part is focused on children´s nutrition issue and the most common food allergies and intolerances. Also, children food products legislation and characterization of chosen samples are included in theoretical part. Main macronutrients, such as saccharides, lipids and proteins, were analysed in the very beginning of experimental part. Fibre, fructan and -glucan, which have a high impact on intestinal microbiome and whole process of digestion, were analysed as well. However, barley grass was the best evaluated sample by containing 205,5 mg/g of insoluble fibre; 152,57 mg/g of fructans and 18,76 mg/g of -glucans. Finally, for complex nutritional profile, also samples pigments were analysed. Spectrophotometry, HPLC chromatography, gas chromatography and other analytical techniques were performed for experiments.
Klíčová slova: alternative sources of nutrients; children´s nutrition; digestion; nutritional profile

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/201538

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-449743


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce