Original title:
Studium vybraných rostlinných olejů z ořechových plodů
Translated title:
Study of selected vegetable oils from nuts
Authors:
Lovásová, Kristína ; Kovalčík, Adriána (referee) ; Zemanová, Jana (advisor) Document type: Bachelor's theses
Year:
2020
Language:
slo Publisher:
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická Abstract:
[slo][eng]
Bakalárska práca sa venuje charakterizácii vybraných olejov z orechových plodov, konkrétne lieskového a vlašského. Teoretická časť sa zaoberá problematikou rastlinných olejov ako takých, ich zloženiu a vlastnostiam. Taktiež je zameraná na stručný prehľad orechových plodov, špecifikáciu vybraných olejov a ich využitie v rôznych odvetviach. Súčasťou je aj prehľad analytických metód vhodných na posúdenie kvality oleja. Experimentálna časť porovnáva výsledky charakterizácie oleja využitím zvolených metód. Na základe výsledkov boli vyhodnotené rozdiely medzi vzorkami. Tukovými charakteristikami boli stanovené orientačné vlastnosti olejov, ktoré boli následne bližšie špecifikované stanovením zloženia mastných kyselín. Mastné kyseliny boli stanovené plynovou chromatografiou s plameňovo ionizačným detektorom po prevedení na metylestery kyslou esterifikáciou s bórtrifluoridom. Stanovenie prchavých látok bolo vykonané pomocou mikroextrakcie pevnou fázou so separáciou pomocou plynovej chromatografie a detekciou hmotnostným spektrometrom. Tukovými charakteristikami, predovšetkým stanovením peroxidového čísla, bolo zistené, že oba oleje boli čiastočne oxidačne degradované, aj napriek tomu, že boli uchovávané v chladničke (4 °C). Celkovo bolo vo vzorkách zaznamenaných 13 nasýtených mastných kyselín, 7 mononenasýtených mastných kyselín a 4 polynenasýtené mastné kyseliny. Celkový obsah mastných kyselín sa pri olejoch líšil, vyšší obsah bol zaznamenaný u vlašského oleja. Výrazné rozdiely sa vyskytli v zložení nenasýtených mastných kyselín; lieskový olej mal vyšší obsah mononenasýtenej kyseliny olejovej, vlašský olej mal vysoký obsah polynenasýtených kyselín linolovej a -linolénovej. Prchavých látok bolo identifikovaných celkom 29, aj v ich prípade sa počet a obsah v olejoch líšil. Vo vlašskom oleji bolo identifikovaných 20 a v lieskovom oleji 19 zlúčenín. Vyšší obsah bol v lieskovom oleji, kvantitatívne najvýznamnejšiu skupinu tvorili pri oboch olejoch aldehydy.
The bachelor´s thesis deals with the characterization of the selected nut oils. The theoretical part concentrates on the topic of vegetable oils, their composition and properties. It also focuses on the nuts, the specification of the selected nut oils and their use in different industries. It includes an overview of analytical methods suitable for assessing the quality of oils. The experimental part compares the results of the oil characterization using the selected methods. Based on the results, the differences between the samples were evaluated. The properties of the oils were determined on the basis of fat characteristics. These were subsequently specified by the determination of fatty acid composition. Fatty acids were determined using gas chromatography with a flame-ionization detector after conversion to methyl esters by acid esterification with boron trifluoride. The determination of volatile compounds was performed through solid-phase microextraction with gas chromatography separation and mass spectrometry detection. According to the fat characteristics, in particular the peroxide value, it was found that both oils were partially oxidatively degraded, even though they were stored in the refrigerator (4 °C). A total of 13 saturated, 7 monounsaturated and 4 polyunsaturated fatty acids were detected. The total content of fatty acids varied, the higher content was detected in the walnut oil. Significant differences occurred in the composition of unsaturated fatty acids; the hazelnut oil had a higher content of monounsaturated oleic acid, the walnut oil had a high content of polyunsaturated linoleic and -linolenic acids. A total of 29 volatile compounds were identified, the number and content of volatile compounds in samples differed. 20 volatile compounds were identified in the walnut oil, and 19 compounds in the hazelnut oil. The higher content was in the hazelnut oil, the quantitatively most important group were aldehydes in both oils.
Keywords:
fatty acids; fatty characteristics; GC-FID; GC/MS; Nuts; oils; volatiles
Institution: Brno University of Technology
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library. Original record: http://hdl.handle.net/11012/195312
guest ::
