Název:
Využití enzymů ve vinařství
Autoři:
Brůčková, Jana Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2019
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Tato bakalářská práce pojednává o využití enzymů ve vinařství. Popisuje enzymy obsažené v hroznech a využití komerčních enzymů ve vinařství. V závěru práce jsou shrnuty některé studie zabývající se použitím komerčních enzymů a jejich vlivem na kvalitu a vlastnosti vína.This Bachelor work is about usage of enzymes in viticulture. It describes enzymes which are included in grapes and usage of commercial enzymes in viticulture. In the end of the work are summarized some studies which are deal with usage of commercial enzymes and their influence on the quality and features of wine.
Klíčová slova:
enzymy; macerace; pektin; víno; výlisnost