Original title: Hydroxyskořicové kyseliny v moštových odrůdách révy vinné
Authors: Brzobohatá, Anna
Document type: Master’s theses
Year: 2017
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce sleduje vývoj obsahu hydroxyskořicových kyselin v bobulích révy vinné. K experimentu, který probíhal v měsících září a říjen roku 2016, bylo vybráno 10 odrůd révy vinné, jež pocházely z Mikulovské vinařské podoblasti z obce Lednice. U čtyř z těchto vybraných odrůd byl sledován vývoj hydroxyskořicových kyselin v průběhu dozrávání a závislost jejich obsahu na základních analytických parametrech moštu. U zbylých šesti odrůd byl porovnáván jejich obsah, jakožto odrůdový znak, ve dvou provedených odběrech. Literární část se zabývá problematikou fenolických látek, se zaměřením na hydroxyskořicové kyseliny - jejich strukturu a formy. Dále obsahuje krátkou charakteristiku deseti odrůd révy vybraných pro experiment. In the thesis the author observes a progression of volume of hydroxycinnamic acids in grapes of a grapevine. Ten brands of grapevine originating from Mikulov vine subregion village Lednice were selected for the experiment that proceeded in September and October 2016. The development of hydroxycinnamic acids during a process of maturing was observed with four out of these brands as well as relation of their volume to basic analytic variables of a must. The remaining six vine brands were compared for volume of hydroxycinnamic acids as an attribute of a given brand in two takings. Literary part of the thesis approaches matters of fenolic substances with focus on hydroxycinnamic acids, their structure and forms. This part also contains a brief characteristics of the ten types of grapevine selected for the experiment.
Keywords: hydroxyskořicové kyseliny; kyselina kaftarová; réva vinná; |fenolické| |látky|

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=86263

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-424730


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses