Original title: Acoustic Method of the Cheese Ripening Avaluation
Translated title: Zrání sýrů sledované pomocí akustických metod
Authors: Severa, L. ; Nedomová, Š. ; Trnka, Jan ; Dvořáková, Pavla ; Buchar, J.
Document type: Papers
Conference/Event: Symposium on Advances in Experimental Mechanics /25./, České Budějovice, Český Krumlov (CZ), 2008-09-24 / 2008-09-27
Year: 2008
Language: eng
Abstract: [eng] [cze]
The objective of this study consists in the assessement the suitability of using the acoustic impulse-response technique to evaluate Edam cheese texture and maturity. The acoustic response - history of the surface displacement and the surface velocities were detected by the double-channel laser-vibrometer. The history of the impact force has been also recorded. The non-destructive impact tests could be useful for predicting cheese ripening. Cílem studie je použití akustických vln pro vyhodnocení stupně zralosti sýra zn. Eidam. Při diagnostice zralosti je použita dvoukanálová laser-vibrometrie, pomocí níž jsou detekovány historie posuvů a rychlostí v bodech povrchu sýra, který je při experimentech rázově zatěžován. Historie rázové síly je snímána tenzometricky. Ukázalo se, že při posuzování zralosti sýra je tato metoda perspektivní.
Keywords: acoustic impulse-response technique; cheese ripening; Edam maturity
Project no.: CEZ:AV0Z20760514 (CEP), IAA201990701 (CEP)
Funding provider: GA AV ČR
Host item entry: 25th Danubia-Adria Symposium on Advances in Experimental Mechanics, ISBN 978-80-01-04162-8

Institution: Institute of Thermomechanics AS ČR (web)
Document availability information: Fulltext is available at the institute of the Academy of Sciences.
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0163518

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-39110


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > Institute of Thermomechanics
Conference materials > Papers