Original title:
Uplatnění umělých sladidel ve výrobě potravin rostlinného původu
Authors:
Šidlová, Pavlína Document type: Bachelor's theses
Year:
2016
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Bakalářská práce Uplatnění umělých sladidel ve výrobě potravin rostlinného původu pojednává o využití umělých sladidel v potravinářském průmyslu a o jejich vlivu na lidské zdraví. Součástí bakalářské práce je praktická část, která se věnuje vlivu sladidel na senzorické, mechanické a texturní vlastností pekárenských výrobků.Bachelor thesis Application of artificial sweeteners in food production of plant origin discusses about the usage of artificial sweeteners in the food industry and their impact on human health. This bachelor thesis compose also from practical part, which deals with the effect of sweeteners on sensory, mechanical and textural properties of the bakery products.
Keywords:
cukr; E kód; potraviny; přírodní sladidla; sladidla; sorbit; stévie; umělá sladidla