Original title: Obsah vonných látek v nečokoládových cukrovinkách
Translated title: The content of aroma compounds in sweets
Authors: Polochová, Petra ; Vespalcová, Milena (referee) ; Vítová, Eva (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2017
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá identifikací aromaticky aktivních látek ve vzorcích nečokoládových cukrovinek. Teoretická část se zabývá legislativou a technologií výroby nečokoládových cukrovinek, charakterizací aromatických látek včetně potenciálně alergenních Také je popsána metoda jejich stanovení pomocí mikroextrakce pevnou fází a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. V experimentální části byla vybraná SPME-GC-MS metoda použita k identifikaci těkavých aromaticky aktivních látek ve vybraných vzorcích želatinových bonbonů, zakoupených v běžné tržní síti. U potenciálně alergenních vonných látek byla navíc provedena i kvantifikace. Jednotlivé vzorky se v závislosti na výrobci a typu příchutě lišily v počtu a typu těkavých sloučenin. Celkem bylo ve vzorcích identifikováno 246 sloučenin, z toho 30 uhlovodíků, 66 alkoholů, 7 etherů, 20 aldehydů, 24 ketonů, 56 esterů, 13 karboxylových kyselin, 3 fenoly, 16 heterocyklických sloučenin, 6 laktonů a 5 ostatních sloučenin (jednalo se o linalooloxid; methylsulfonylmethan; dimethylsulfoxid; 1,1-diisobutoxy-isobutan a propanamid). This bachelor thesis focuses on identification of aroma active substances in samples of non-chocolate sweets. The theoretical part deals with the legislation and technology of manufacturing non-chocolate sweets, characterization of aroma compounds including those which could be allergenic. Furthermore this thesis describes a method of their determination using solid phase microextraction and gas chromatography with mass spectrometry (SPME-GC-MS) is described. In the experimental part, the chosen method SPME-GC-MS method was used to identify volatile aroma active substances in selected samples of jelly sweets purchased in a conventional market. The substances that are potentially allergenic were also quantified. The single samples differ in number and type of volatile compounds depending on producer and flavour. Altogether 246 compounds were identified, of which 30 hydrocarbons, 66 alcohols, 7 ethers, 20 aldehydes, 24 ketones, 56 esters, 13 carboxylic acids, 3 phenols, 16 heterocyclic compounds, 6 lactones and 5 others (linalooloxide; methylsulphonylmethan; dimethylsulphoxide; 1,1-diisobuthoxy-isobutane and propanamide).
Keywords: aroma active compounds; GC-MS; SPME; sweets; aromaticky aktivní látky; cukrovinky; GC-MS; SPME

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/65400

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-316765


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses