Original title: Jakost mléčně kvašené kořenové zeleniny
Authors: Simandl, Tomáš
Document type: Bachelor's theses
Year: 2015
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá mléčným kvašením kořenové zeleniny a dalším hodnocením výsledného produktu v průběhu kvašení i po ukončení fermentace. Cílem bylo zhodnotit látkové složení třech druhů zeleniny a jeho změnu během kvašení. Dalším sledovaným faktorem byl vliv na jakost a hodnocení závislosti u různých druhů zeleniny, při dvou způsobech kvašení. Následně pak zhodnocení mikrobiálních změn na prokvašených druzích a změn v jakosti (textuře, chuti, vůni a barvě) v průběhu kvašení a následného dokvašování. The thesis concerns the lactic acid fermentation of root vegetables and the influence on the quality of the final product in the course of the fermentation and after the fermentation. The aim is to evaluate the material composition of three species of vegetables and its change during fermentation. The next observed and evaluated factor is an effect on the quality, depending on the different kinds of vegetables and two ways of fermentation. Subsequently, the evaluation of microbial changes and changes in the quality depending on the time. The work was produced in developed in two experimental periods in The Department of post - harvest technology of horticultural products, The Horticultural faculty in Lednice.
Keywords: kořenová zelenina; mléčné kvašení; senzorická analýza; změna jakosti; změna látkového složení

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=60038

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-249921


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses