Original title: Stanovení celkové antioxidační aktivity čajových nálevů vybraných druhů čajů
Translated title: Determination of total antioxidation activity of tea pickles in selected sorts of tea
Authors: Bartošová, Jitka ; Vitoulová, Eva (referee) ; RNDr.Jana Skopalová, Ph.D. (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2009
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá stanovením celkové antioxidační aktivity (total antioxidant activity, TAA) různých druhů čajů (zelených, černých, polofermentovaných, bílých, maté, rooibosu a bylinných) v závislosti na způsobu a délce doby jejich zpracování. Hlavní důraz je kladen na ověření nové metody měření celkové antioxidační aktivity využívající průtokové coulometrie. Výsledky získané touto metodou jsou porovnány s výsledky zjištěnými chemiluminiscenční metodou (Trolox equivalent antioxidant capacity, TEAC), která se standardně využívá pro měření celkové antioxidační kapacity v různých materiálech a surovinách. V práci jsou diskutovány příčiny rozdílů v hodnotách TAA zjištěných oběma metodami. This thesis deals with the total antioxidant activity (TAA) evaluation of various sorts of tea (green, black, half-fermented, white, mate, rooibos and herbal) depending on the process and time of their treatment. The main emphasis is put on testing a new method of measuring the total antioxidant activity by flow coulometry. The results acquired by this method are compared to the results of the chemiluminescent Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) method which is a standard for measuring the total antioxidant capacity in various materials and raw materials. The work discusses the reasons for the differences in the values found by both methods.
Keywords: antioxidants; black tea; chemiluminescence; fermentation; flavonoids; flow coulometry; free radicals; green tea; herbal tea; mate; rooibos; semifermented tea; Total antioxidant activity; white tea; antioxidanty; bylinné čaje; bílý čaj; Celková antioxidační aktivita; chemiluminiscence; fermentace; flavonoidy; maté; polofermentovaný čaj; průtoková coulometrie; rooibos; volné radikály; zelený čaj; černý čaj

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/9753

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216489


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses