Original title: Vliv mikroflóry na senzorické vlastnosti vína
Translated title: The influence of microflora on the sensoric characteristic of the wine
Authors: Petrášová, Ludmila ; Vítová, Eva (referee) ; Vránová, Dana (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2014
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá vlivem mikroflóry na senzorické vlastnosti vína. Teoretická část informuje o botanickém popisu hroznů vína Veltlínské zelené, dále o jeho složení, o technologii zpracování bílého vína a o vlivu kvasinek na aromatický profil vína. V další části popisuje metodu stanovení aromaticky aktivních látek pomocí plynové chromatografie v kombinaci s mikroextrakcí tuhou fází (SPME-GC). Cílem experimentální části bylo proměřit vzorky 4 různých moštů odrůdy Veltlínské zelené během kvasného procesu a porovnat aromatické látky u moštů, ve kterých byla využita autochtonní kvasinka s látkami, které byly identifikovány v moštu s aplikací spontánního kvašení. The bachelor thesis is focused on the influence of the microflora on the sensory characteristics of the wine. The theoretical part provides information of the botanical description of Grüner Veltliner grape wine varietal, as well as its chemical composition, the white wine processing technology, and the influence of yeast on the aroma profile of this varietal. The experimental part describes the method of determining the aroma-active compounds by gas chromatography in combination with solid phase micro-extraction (SPME-GC). The object of the study was to measure samples of four different cider varieties of Grüner Veltliner during the fermentation process, and to compare the aromatic compounds in the cider with the indigenous yeast and in the cider where spontaneous fermentation was used.
Keywords: aroma compounds; Grüner Veltliner; SPME-GC; wine; yeasts; aromatické látky; kvasinky; SPME-GC; Veltlínské zelené; víno

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/31450

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-215229


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses