Original title: Stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého
Translated title: Assessment of aroma active compounds in elderberries
Authors: Kaňová, Kateřina ; Divišová, Radka (referee) ; Vítová, Eva (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2011
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato práce je zaměřena na stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého (Sambucus nigra L.). Teoretická část podává přehled o vlastnostech, výskytu, dalších odrůdách a obsahových látkách bezu černého a jeho využití zejména při výrobě šťáv. Jsou zde také stručně popsány možnosti stanovení aromatických látek. V experimentální části je provedena identifikace a kvantifikace aromaticky aktivních látek ve vzorcích bezové šťávy smíchané v různém poměru s hroznovou šťávou a porovnání obsahu identifikovaných látek v jednotlivých typech šťáv. K analýze byla použita metoda Solid phase microextraction ve spojení s plynovou chromatografií (SPME-GC). Celkem bylo ve vzorcích identifikováno a kvantifikováno 51 různých těkavých aromaticky aktivních látek. Z nich bylo 19 alkoholů, 10 aldehydů, 8 esterů, 7 ketonů, 6 mastných kyselin a 1 oxid. Největší množství aromaticky aktivních látek bylo podle očekávání identifikováno ve vzorku čisté bezové šťávy. This work is focused on determination of aroma compounds of elderberries (Sambucus nigra L.). The theoretical part provides an overview of the properties, occurrence, other varieties and composition of elder berries and their use particular in the production of juices. The possibilities of assessment of aroma compounds are also briefly discussed. In the experimental part, the identification and quantification of aroma compounds in samples of mixed juices (elder with grape) and comparison of the content of aroma compounds in different types of juices, was made. Solid Phase Microextraction in conjunction with gas chromatography (SPME-GC) was used for analysis. Totally 51 different volatile aroma compounds were identified. They were 19 alcohols, 10 aldehydes, 8 esters, 7 ketones, 6 fatty acids and an oxide. As expected, the largest amount of aroma compounds was found in sample of pure elderberry juice.
Keywords: aroma compounds; elder-berries; GC; SPME; aromatické látky; bez černý; GC; SPME

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/14110

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-212939


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses