Original title:
Obsah alergenních vonných látek ve vybraných typech potravin
Translated title:
The content of allergenic aromatic compounds in chosen food types
Authors:
Fidrichová, Ivana ; Dvořák, Miloš (referee) ; Vítová, Eva (advisor) Document type: Bachelor's theses
Year:
2011
Language:
slo Publisher:
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická Abstract:
[slo][eng]
Táto práca popisuje vlastnosti, pôvod, použitie a metódy získania vonných látok rastlinného pôvodu, ktoré sú bežnou súčasťou potravinárskych výrobkov. Hoci aromatické látky nepatria k hlavnej skupine alergénov, v mnohých prípadoch je upozorňované na ich alergický potenciál. 26 najdôležitejších alergénnych vonných látok a obmedzenia s nimi súvisiace sú stanovené Európskou kozmetickou legislatívou. Pre potravinársky priemysel doposiaľ podobné nariadenie neexistuje. Praktická časť bola venovaná identifikácií potenciálnych alergénnych vonných látok v náhodne vybraných potravinárskych produktoch.
This thesis describes properties, origin, usage and methods of obtaining fragrances of vegetable origin, which are common part of food products. Although the aroma substances are not classified as the main group of allergens, in many cases there is a warning of their allergic potential. 26 crucial fragrance allergens and related restrictions are set by the European Cosmetic Regulations. There is no coincident regulation for food processing industry so far. The practical part dealt with identification of potential allergenic fragrances in randomly selected food products.
Keywords:
aroma compounds; food; GC; SPME
Institution: Brno University of Technology
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library. Original record: http://hdl.handle.net/11012/22324