Original title: Možnosti využití plodů druhů čeledi Cucurbitaceae pro zpracovatelské účely
Authors: Viktoříková, Lucie
Document type: Bachelor's theses
Year: 2009
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tématem bakalářské práce bylo zhodnocení vybraných sterilovaných okurek jak po stránce laboratorní tak i senzorické a zhodnocení salátových okurek a melounu vodního po stránce jakostní. V literární části bylo popisováno rozdělení a způsob pěstování jednotlivých druhů čeledi Cucurbitaceae, jejich látkové složení, jednotlivé normy pro jakost, způsoby skladování, obecný přehled konzervárenského zpracování a obeznámení s možností zpracování jednotlivých druhů. Pro vlastní práci bylo vybráno pět různých vzorků sterilovaných okurků. Po stránce laboratorní se hodnotil podíl nálevu a pevný podíl, jakostní měření, obsah kyselin titračně, rozpustná sušina refraktometricky a obsah soli titračně. Senzorickou analýzou se hodnotila barva a tvar plodu, vzhled nálevu, konzistence, vůně, chuť a celkový charakter. Po stránce kontroly jakosti dle norem se hodnotila délka a hmotnost jednotlivých plodů. he bachelor work dealt with the evaluatino of selected sterilized cucumbers from the laboratory and sensory aspect, and the evaluatiomn of cucumbers and watermelon from the qualitative aspect. In the literary part was described a classification systém and techniques of cultivation of individual families Cucurbitaceae, their substantial structure, individual standards of quality and mehods of storing. Then, the literary part introduced the general overview of canning processing and mentioned the techniques of processing of the individual Cucurbitaceae families. In the practical part were selected five different sterilized cucumbers. From the laboratory aspect, the pickle and solid proportion were evaluted by the qualitative method, the contents of acid by titration, the dissoluble dry substance by rafractometry and the contents os acid by titration. By sensory analyse were evaluted the colour and the shape of fruit, the visual aspect of pickle, consistence, aroma, taste and the ovarall impression. According to the standards of quality control the length and weight of individual fruits were evaluated.
Keywords: hodnocení dle norem; laboratorní hodnocení; látkové složení; senzorické hodnocení; skladování; zpracování; čeleď Cucurbitaceae

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=27377

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-190472


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses