Original title:
Výživa kvasinek během fermentace moštů révy vinné
Authors:
Šmídová, Petra Document type: Bachelor's theses
Year:
2014
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Výživa kvasinek během fermentace moštů révy vinné je téma, kterým se zabývá tato bakalářská práce. A protože kvasinky jsou živeny především dusíkem a dusíkatými látkami, v první části práce nalezneme rozdělení dusíkatých látek a popis těch, které jsou pro kvasinky nejdůležitější. Nejvíce zmiňovaný bude asimilovatelný dusík. S ním je spojena druhá část práce, která popisuje mechanismus asimilace a veškerou problematiku týkající se výživy kvasinek. Ve vinařské praxi je dnes běžné stanovovat hodnoty dusíku a dusíkatých látek pro zajištění příznivého průběhu fermentace a výroby vína. V bakalářské práci proto dále nalezneme souhrn analytických metod, které se používají ke stanovení dusíku a dusíkatých látek. Podstatná část práce je věnována problematice týkající se fermentace moštů révy vinné. Ve třetí části práce jsou popsány příčiny vzniku váznoucí fermentace, vlivy působící na fermentaci a možnosti její eliminace. Ve čtvrté a poslední části práce jsou popsány vlivy výživy na kvasinky a mošt a využití výživy pro kvasinky v praxi.Nutrition yeast during fermentation musts of grapes is the theme, which deals with this thesis. And because the yeast is fed primarily nitrogen and nitrogen compounds, in the first part we find the distribution of nitorgen compounds and description of, which are important for yeast. Most mentioned will assimilable nitrogen. It is combined with the second part, which describes the mechanism of assimilation and all the issues relating to nutrition yeast. In the wine practice is now common to set the value of nitrogen and nitrogen compounds to ensure a favorable during fermentation and wine making. In the bachelor thesis therefore further provides a summary of the analytical methods, which are used for determination of nitorgen and nitrogen compounds. A substantial part of the work is paid to problems related to cider fermentation of grapes. In the third part describes the cause of sluggish fermentation, influences on fermentation and possibilities for its elimination. In the fourth and last part describes the effects of nutrition on yeast and cider and use of nutrition for the yeast in practic.
Keywords:
dusík; fermentace; kvasinky; výživa