Original title:
Studium antioxidačních látek u hroznových semen
Authors:
Tomášková, Lenka Document type: Master’s theses
Year:
2014
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Je známo, že hroznová semínka jsou bohatá na významné antioxidační látky. Problematika zabývající se rozborem a porovnáním antioxidačních komponent v semenech Vitis vinifera u jednotlivých odrůd však zatím nebyla dostatečně prostudována. V první části práce je zpracována rozsáhlá literární rešerše zaměřená na souhrn prací, které se zabývají studiem látek u semen révy vinné a jejich vlivem na lidské zdraví. Experimentální část diplomové práce je zaměřena na studium antioxidačních komponent v semenech révy vinné. Pro experiment bylo použito extraktů tří "běžných" (Frankovka, Ryzlink vlašský, Cabernet Moravia) a tří interspecifických odrůd (Nativa, Marlen a Kofranka). Spektrometricky, pomocí tří principiálně rozdílných metod - DPPH, ABTS a FRAP, byla stanovena antioxidační aktivita. Spektrofotometricky byl dále zjišťován obsah celkových polyfenolických sloučenin a celkový obsah flavanolů. Technikou vysoko-účinné kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí bylo analyzováno devět významných flavonoidů (apigenin, astragalin, hyperosid, isorhamnetin, kaempferol, myricetin, quercetin, quercitrin a rutin) a dva procyanidiny (procyanidin A2 aprocyanidin B1). Nejvyšších hodnot antioxidantů dosáhly interspecifické odrůdy Marlen a Nativa, nejméně antioxidačních komponent bylo zaznamenáno u odrůdy Cabernet Moravia. V komlexním hodnocení však lze říci, že mezi sledovanými odrůdami nebyly zaznamenány významné rozdíly.It is known, that grape seeds are rich in significant antioxidant. The issue of dealing with the analysis and comparison of antioxidant components in the seeds of Vitis vinifera in the individual varieties has not been sufficiently studied, yet. In the first part of the thesis is an extensive literature focused on a summary of the work, which study substances in the vine seeds and their effect on human health. Experimental work is focused on the study of antioxidant components in the seeds of Vitis vinifera. The experiment was used extracts of the three "normal" (Frankova, Ryzlink vlašský and Cabernet Moravia) and three interspecific varieties (Nativa, Marlen and Kofranka). Spectrometric, using three fundamentally different methods - DPPH, ABTS and FRAP was determined antioxidant activity . Spectrophotometry was further investigated the content of total polyphenolic compounds and total content of flavanols . Technique of high- performance liquid chromatography with mass spectroscopy were analyzed nine major flavonoids (apigenin, astragalin, hyperoside, isorhamnetin, kaempferol, myricetin, quercetin, quercitrin and rutin) and two procyanidins (procyanidin A2 and procyanidin B1). The highest values of antioxidant reached interspecific varieties Marlen and Nativa, at the least antioxidant components were recorded in the variety Cabernet Moravia. However, in complex evaluation, between studied of varieties were not significant differences.
Keywords:
antioxidanty; antioxidační aktivita; HPLC-MS; hroznová semínka; polyfenolické sloučeniny
guest ::
