Original title: Použití UV záření ve vinařství
Authors: Lutzký, Filip
Document type: Bachelor's theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá možností použití UV záření ve vinařství. V teoretické části je rozděleno UV záření na jednotlivé typy a je sledován dopad na mikroorganismy, které se ve vinařství objevují nejčastěji. Dále je popsána možnost použití UV záření pro různé druhy sterilace. V praktické části byl proveden experiment, při kterém byly mošty 3 odrůd ošetřeny UV zářením, a bylo sledováno ovlivnění základních analytických parametrů: asimilovatelný dusík, pH, cukernatost, kyseliny vinná, kyselina jablečná a titrovatelné kyseliny. Následovalo senzorické hodnocení a hodnocení aromatického profilu těchto moštů v porovnání s ostatními druhy sterilace. The bachelor thesis deals with the possibility of ultraviolet radiation usage in wine making process. In the theoretical part the UV radiation is sorted into individual types and then the impact on microorganisms, which occur in wine growing most often, is monitored. Further the possibility of UV radiation usage for different kinds of preservation is described. In the practical part an experiment is made -- must of 3 sorts is treated with UV radiation and the influencing of the basic analytical parameters is then monitored: YAN, pH, sugar content, tartaric acid, malic acid and titratable acids. Then followed the sensory evaluation and evaluation of aromatic profile of these must sorts in comparison with other kinds of preservation.
Keywords: mošt; sterilace; UV záření

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=59637

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-190311


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses