Název:
Senzorická analýza řeckých jogurtů s brusinkovým džemem
Autoři:
Paráková, Jana Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok:
2014
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Cílem této práce bylo prostudovat dostupnou literaturu o výrobě džemů, jogurtů řeckého typu, senzorické analýze jogurtů a metodě FaceReader. Následně vyrobit 10 vzorků brusinkových džemů a provést senzorickou analýzu jak džemů, tak džemů s koupenými řeckými jogurty. Nejlepší celkový dojem byl u džemu vyrobeného z přepasírovaných brusinek (na 100 g ovoce 50 g cukru). Následně proběhlo senzorické hodnocení řeckého jogurtu s džemy, kdy nejlépe ohodnocený byl jogurt Elinas se stejným džemem. Bylo zjištěno, že celkový dojem jogurtu ovlivňovala intenzita sladkosti. Pomocí počítačového programu FaceReader se hodnotilo pět přepasírovaných džemů. Nejlépe byl vyhodnocen džem z přepasírovaného ovoce s 50 g cukru na 100 g ovoce, jednalo se o stejný džem jako v předchozí metodě. U hodnocení jogurtu s džemem pomocí FaceReaderu nejlépe obstál odlišný džem z přepasírovaného ovoce (s 55 g cukru na 100 g ovoce).The aim of this thesis was to study the available literature on the production of jams, Greek-style yogurt, sensory analysis of yogurts and methodology for FaceReader. Than was made 10 samples of cranberry jam. It was followed by sensory analysis of jams and jams with commercial Greek-style yogurts. Best overal impression did jam from pressed cranberries (50 g of sugar per 100 g of fruit). In category of Greek-style yogurt with jam was rated the best yogurt Elinas with the same jam. It was found that the overal impression was influenced by intensity of sweetness. Using a computer program FaceReader was rated five jams from pressed cranberries. Top jam was again jam from pressed cranberries (50 g of sugar per 100 g of fruit). For evaluation of yogurt with jam using FaceReader was the best another jam from pressed fruit (55 g of sugar per 100 g of fruit).
Klíčová slova:
brusinky; džem; FaceReader; senzorická analýza; řecký jogurt