Original title: Technologie výroby masných výrobků s označením "Zaručená tradiční specialita"
Authors: Krausová, Helena
Document type: Bachelor's theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Tématem této bakalářské práce je Technologie výroby masných výrobků s označením "Zaručená tradiční specialita". Práce se nejprve věnuje definici a chemickému složení masa. Dále je stručně popsána produkce a spotřeba masa a masných výrobků. V další části se práce zabývá masnou výrobou. Jsou zde zmíněny suroviny a základní operace masné výroby. Hlavní část je věnována chráněným označením Evropské unie. Mezi tato označení patří Chráněné zeměpisné označení, Chráněné označení původu a Zaručená tradiční specialita. V této hlavní části najdeme legislativní předpisy pro používání zmíněných chráněných označení. A jelikož je práce zaměřena na masné výrobky s označením "Zaručená tradiční specialita", dočteme se zde o technologii výroby jednotlivých výroků, které toto označení nesou, o požadavcích na jejich jakost a o možnostech kontroly ze strany dozorových orgánů. The bachelor thesis deals with the Production technology of meat products with "Traditional specialities guaranteed" indication. The first part deals with the definition and chemical composition of meat and also with a brief description of meat and meat products production and consumption. The next part deals with the meat production and also with raw materials for meat production as well as with basic operations of its production. The main part of the thesis pays attention to European protected designation. This scheme contains indications Protected Geographical Indication, Protected designation of Origin and Traditional specialities Guaranteed. In this main part, legislative regulations for using of the above-mentioned protective indications can be found. Since this thesis is focused on the meat products indicated as Traditional Specialities Guaranteed, this part also contains information about production technology of individual products carrying this indication, the requirements onto their quality and inspection methods by Inspection Body.
Keywords: chráněná označení; legislativa; masné výrobky

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=57089

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-179714


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses