Original title: Možnosti vybraných kvasinkových kmenů v technologii výroby piva
Authors: Caltová, Jana
Document type: Bachelor's theses
Year: 2014
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
V této bakalářské práci se zabývám možností kvasinkových kmenů při výrobě piva. Zde je stručně popsána historie výroby piva a možnosti jednotlivých kmenů kvasinek ovlivňovat pivo, vysvětlila jsem rozdíl mezi spodním a svrchním kvašením. Kapitola o výrobě piva se zabývá technologií výroby piva jak v minulosti, tak i v současné době, a používanými surovinami. Neopomenula jsem ani vliv bakterií v pivovarnictví. Na závěr bakalářské práce jsem popsala anaerobní glykolýzu a etanolové kvašení. In this Bachelor thesis I deal with use of yeast strains by beer production. The first part of this work is dedicated to the history of beer production and the use of the yeast strains by the influence of beer. It is explaned the diference between lower and upper fermentation. It talks about the history of beer production and its technology. In the next part of my work I deal with influence of bakterium that are used in beer industry. In the end of my work I deal with the anaerobic glycolysis and ethanol fermentation.
Keywords: aerobní glykolýza; bakterie; etanolové kvašení; historie piva; kvasinkové kmeny; kvasinky; kvašení; metabolismus kvasinek; spodní kvašení; suroviny

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=51786

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-179115


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses